【評論主題】80. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農業委員會

【評論內容】

食品安全衛生管理法

第二條本法所稱主管機關：在中央為衛生福利主管機關；在直轄市為直轄市政府；在縣（市）為縣（市）政府。

【評論主題】24.由發酵熟成後的醬油醪中直接壓搾而得的液體稱為？(A)白醬油 (B)溜醬油 (C)再釀醬油 (D)生醬油

【評論內容】白醬油：由小麥與黃豆為原料製成的醬油，色...

【評論主題】17.早期罐頭製作時，罐頭內壁在殺菌後會發生黑變的情形，是因為下列何者物質造成？(A)硫化氫 (B)氧氣 (C)二氧化碳 (D)氮氣

【評論內容】

含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。

【評論主題】13.下列何者是水溶性維生素？(A)維生素 C (B)維生素 A (C)維生素 E (D)維生素 D

【評論內容】

維生素A，D、E、K為脂溶性維生素

故維生素C為水溶性維生素

下圖為維生素C之結構，可發現OH基較多，故易溶於水

【評論主題】80. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農業委員會

【評論內容】

食品安全衛生管理法

第二條本法所稱主管機關：在中央為衛生福利主管機關；在直轄市為直轄市政府；在縣（市）為縣（市）政府。

【評論主題】24.由發酵熟成後的醬油醪中直接壓搾而得的液體稱為？(A)白醬油 (B)溜醬油 (C)再釀醬油 (D)生醬油

【評論內容】

白醬油：由小麥與黃豆為原料製成的醬油，色澤偏琥珀色。

溜醬油：只用黃豆、言、水，發酵製成，小麥添加量極少

再釀醬油：使用大豆及小麥為原料，水以升降由取代在二次釀造之醬油。

生醬油：.由發酵熟成後的醬油醪中直接壓搾而得的液體

【評論主題】17.早期罐頭製作時，罐頭內壁在殺菌後會發生黑變的情形，是因為下列何者物質造成？(A)硫化氫 (B)氧氣 (C)二氧化碳 (D)氮氣

【評論內容】

含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。

【評論主題】13.下列何者是水溶性維生素？(A)維生素 C (B)維生素 A (C)維生素 E (D)維生素 D

【評論內容】

維生素A，D、E、K為脂溶性維生素

故維生素C為水溶性維生素

下圖為維生素C之結構，可發現OH基較多，故易溶於水