【saipo】點評問題和點評內容

【評論主題】70. 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜

【評論內容】

早期醫學試驗顯示，食用甘素對人體是無害的，也因此當時認為，甘素對糖尿病患來說是很理想的人工甜味劑。然而，FDA於1951年的研究結果使得食用甘素的安全性受到很多質疑。後來的動物實驗顯示甘素有非特定的致癌性，因此於1954年，甘素全面從市場下架。在日本，服用甘素導致的中毒事件頻傳，因此在1969年起日本禁止使用甘素。

【評論主題】47. 依基因改造食品標示規定，產品中刻意加入基因改造食品原料達多少%即需標示？(A)1(B)3(C)10(D)不論使用多少

【評論內容】

若產品中「刻意」加入基因改造食品原料，則不論添加量多少必須標示

【評論主題】25. 下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？(A)會引起呼吸困難(B)屬神經毒素(C)由於貝類本身之 saxitoxin 類毒素所引起

【評論內容】食入後約15～30分鐘開始出現中毒症狀，嘴唇四周會先出現灼熱與麻木刺痛感，隨後蔓延至臉、頸、手臂及腳趾。有頭痛、眩暈、運動失調、身體飄浮感、吞嚥困難、語言障礙等神經性症狀。

【評論主題】41. 下列有關脂肪及脂肪酸之物理性質的敘述，何者正確？ a.飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的熔點低 b.油脂的不飽和度愈高，其黏度愈低 c.飽和脂肪酸的比重較不飽和脂肪酸比重高 d.脂肪酸的碳鏈愈長

【評論內容】

(A)熔點：飽和脂肪酸>不飽和脂肪酸

(B)不飽和度越高，黏度越低

【評論主題】35. 食用油（5 g）與過量碘化鉀反應，游離碘以 0.10N 的硫代硫酸鈉滴定，經空白校正後滴定體積為 0.60 mL，請問油的過氧化價為何？(A)1.2(B)12(C)0.6(D)6

【評論內容】

過氧化價（meq/Kg）=(樣品滴定量-空白滴定量)×Na2S2O3當量數×1000/試樣重量

【評論主題】34. 有關醣類結構特性之敘述，下列何者正確？(A)果糖的環狀結構為六環(B)甘露糖是一種六碳醛糖(C)半乳糖屬於酮糖(D)葡萄糖為左旋糖，旋光度為- 52.2 度

【評論內容】

(A)果糖為五環結構的六碳糖

(C)半乳糖是醛糖

【評論主題】30. 請問 90%葡萄糖（C6H12O6）之水活性應為多少？(A)0.29(B)0.47(C)0.53(D)0.81

【評論內容】

假設葡萄糖溶液有100ml

【評論主題】70. 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜

【評論內容】

早期醫學試驗顯示，食用甘素對人體是無害的，也因此當時認為，甘素對糖尿病患來說是很理想的人工甜味劑。然而，FDA於1951年的研究結果使得食用甘素的安全性受到很多質疑。後來的動物實驗顯示甘素有非特定的致癌性，因此於1954年，甘素全面從市場下架。在日本，服用甘素導致的中毒事件頻傳，因此在1969年起日本禁止使用甘素。

【評論主題】47. 依基因改造食品標示規定，產品中刻意加入基因改造食品原料達多少%即需標示？(A)1(B)3(C)10(D)不論使用多少

【評論內容】

若產品中「刻意」加入基因改造食品原料，則不論添加量多少必須標示

【評論主題】25. 下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？(A)會引起呼吸困難(B)屬神經毒素(C)由於貝類本身之 saxitoxin 類毒素所引起

【評論內容】食入後約15～30分鐘開始出現中毒症狀，嘴唇四周會先出現灼熱與麻木刺痛感，隨後蔓延至臉、頸、手臂及腳趾。有頭痛、眩暈、運動失調、身體飄浮感、吞嚥困難、語言障礙等神經性症狀。

【評論主題】41. 下列有關脂肪及脂肪酸之物理性質的敘述，何者正確？ a.飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的熔點低 b.油脂的不飽和度愈高，其黏度愈低 c.飽和脂肪酸的比重較不飽和脂肪酸比重高 d.脂肪酸的碳鏈愈長

【評論內容】

(A)熔點：飽和脂肪酸>不飽和脂肪酸

(B)不飽和度越高，黏度越低

【評論主題】35. 食用油（5 g）與過量碘化鉀反應，游離碘以 0.10N 的硫代硫酸鈉滴定，經空白校正後滴定體積為 0.60 mL，請問油的過氧化價為何？(A)1.2(B)12(C)0.6(D)6

【評論內容】

過氧化價（meq/Kg）=(樣品滴定量-空白滴定量)×Na2S2O3當量數×1000/試樣重量