【評論主題】45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述，下列哪二者正確？ a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要菌種屬於青黴菌（Penicillium） c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊風味(A)a

【評論內容】(A)原料為鰹魚或狐鰹族魚(B)菌種為Aspergillus glaucus或Aspergillus repens，皆為麴菌類，會吸乾鰹魚水分累積鮮味，通常在堅硬的物體上繁殖。

【評論主題】45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述，下列哪二者正確？ a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要菌種屬於青黴菌（Penicillium） c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊風味(A)a

【評論內容】(A)原料為鰹魚或狐鰹族魚(B)菌種為Aspergillus glaucus或Aspergillus repens，皆為麴菌類，會吸乾鰹魚水分累積鮮味，通常在堅硬的物體上繁殖。

【評論主題】27. 細胞氧化呼吸鏈的成員中，下列何者無法將H+由mitochondrial matrix轉移至intermembranespace？(A) complex I (B) complex III (C

【評論內容】(D)前面complex把H+從基質轉進粒線體間質，ATP synthase會把H+往基質送，產生ATP

【評論主題】48. 某人體重為 60 公斤，初估其基礎代謝率是每小時每公斤體重 0.9 ⼤卡，若其過著靜態的生活⽅式，則每日所需總能量約為多少⼤卡？(A)1200(B)1500(C)2100(D)2500

【評論內容】基礎代謝率=60×0.9×24=1296

【評論主題】31. 某澱粉樣品經還原糖定量法測定出含葡萄糖 80％，請問其澱粉含量多少％？(A)40(B)64(C)72(D)76

【評論內容】澱粉與葡萄糖質量比=162.1:180.12=0.9:1所以以0.9為換算參數