問題詳情

45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述，下列哪二者正確？ a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要菌種屬於青黴菌（Penicillium） c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊風味
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd

參考答案

答案：D
難度：簡單0.7
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用户評論

【chi0907】評論

(A)原料為鰹魚或狐鰹族魚(B)菌種為Aspergillus glaucus或Aspergillus repens，皆為麴菌類，會吸乾鰹魚水分累積鮮味，通常在堅硬的物體上繁殖。