問題詳情

55. 造成水產品冷凍時蛋白質變性的主要原因是：
(A)凍結速度太快
(B)鮮度太高
(C)羰胺反應（carbonyl-amine reaction）
(D)鹽析（salt out）

參考答案

答案：D
難度：適中0.444
書單：沒有書單，新增