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25. 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)油炸時間不足(B)適當的油炸溫度與時間(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
問題詳情
25. 造成油炸巧果酥脆的原因是
(A)油炸時間不足
(B)適當的油炸溫度與時間
(C)延壓厚度太厚
(D)低溫長時間油炸。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
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24. 根據性別工作平等法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰(B)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正
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26. 酥油皮類麵食製作時,控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)油(D)細砂糖。
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27. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目(A)廚師姓名(B)烹調方法(C)牛肉產地(D)牛肉部位。
28. 一般純手工製作饅頭,其產品外觀較機製饅頭(A)細緻、顏色黃(B)粗糙、顏色白(C)細緻、顏色白(D)粗糙、顏色黃。
29. 製作發酵麵食下列因子何者最不重要?(A)溫度(B)時間(C)材料(D)攪拌缸。
30. 隨時要使用的肉類應保存於_____℃以下為佳。(A)0(B)12(C)-18(D)7
31. 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)老婆餅(B)桃酥(C)椰蓉(香妃)酥(D)芝麻喜餅。
32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維生素 E(D)維生素 A。
33. 攪拌機於使用中需變換速度時,應(A)不論什麼速度的轉換都應停機再變換(B)慢變快不用停機(C)只要經驗夠,就可不用停機,隨時任意變換(D)快變慢不用停機。
34. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因?(A)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大,所以缺水季節很容易無水可用(B)降雨季節分佈不平均,有時候連續好幾個月不下雨,有時又會下起豪大雨(C)地形山
35. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房之
36. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(B)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(C)汰換電
37. 燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)冷凍(C)保溫(D)常溫。
38. 在噪音防治之對策中,從下列哪一方面著手最為有效?(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
39. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味(A)泡打粉(B)小蘇打粉(C)速溶酵母(D)碳酸氫銨。
40. 最適於發酵麵食的水質為(A)逆滲透水(B)超軟質水(C)中硬度水(D)地下水。
41. 冬天與夏天製作發酵麵食,下列何種材料應作調整(A)油脂(B)酵母(C)鹽(D)麵粉。
42. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
43. 銀絲捲屬於下列何種麵食(A)發酵麵食(B)燙麵食(C)發粉麵食(蒸)(D)冷水麵食。
44. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)痛覺(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)強烈痙攣(D)顏面、手腳燒傷。
45. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨,人
46. 平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?(A)熱傳導(B)摩擦力(C)熱對流(D)熱輻射。
47. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)指甲未修剪(B)衣著髒污(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)避免言談。
48. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少?(A)五分之一(B)四分之一(C)二分之一(D)六分之一。
49. 開口笑所使用之麵粉,最好選用(A)特高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)中筋麵粉。
50. 下列何者與麵食的包裝標示有關(A)售價(B)食用量(C)配方(D)廠商。
51. 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響(A)酸鹼度(pH 值)增加(B)保存期限減短(C)酸鹼度(pH 值)不變(D)酸鹼度(pH 值)減少。