資訊推薦

• 15.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為　(A)長形片 (B)圓形片 (C)水花片 (D)滾刀片 。
• 16.下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料？(A)牛奶 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)蛋黃 。
• 17.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是　(A)裝剩餘材料用 (B)煮湯用 (C)裝炸油或回鍋油用 (D)煮水用，可避免在操作中的危險性。
• 18.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮 。
• 13.如圖電路中,若以伏特計測量電器甲兩端電壓,則伏特計應如何與電路連接? (A)a接e；b接d(B)a接c；b接f(C)a接d；b接(D)a接d；b接c。
• 1. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(D)
• 19.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為 (A)塗抹肥皂水 (B)以點火槍點火 (C)以火柴點火 (D)以鼻子嗅察 測試。
• 20.台灣地區用電通常使用的電壓為 (A) 90伏特 (B) 250伏特 (C) 500伏特 (D) 110伏特 。
• 21.下列何者不含咖啡因飲料？ (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
• 22.調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中 (A) 放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料 (B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料 (C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料 (D) 放
• 23.可爾必思是哪一種乳製品 (A)脫脂乳 (B)調味乳 (C)發酵乳 (D)鮮乳 。
• 24.茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。
• 25.有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是 (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶 。
• 26.最適合調製水果冰沙的作法為 (A)電動攪拌法 (B)搖盪法 (C)攪拌法 (D)直接注入法 。
• 27.熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 (A) 40℃ (B) 60℃ (C) 80℃ (D) 100℃ 。
• 28.綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜 (A) 70～75℃ (B) 80～85℃ (C) 85～95℃ (D) 90℃以上 。
• 29.台灣的凍頂茶主要產於 (A)彰化 (B)南投 (C)苗栗 (D)雲林 。
• 30.以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A) 含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C) 雞蛋 (D)牛奶 。
• 31.調酒作業時的計算單位為 (A)公斤 (B)兩 (C)盎司 (D)公噸 。
• 32.著名的『摩卡咖啡』產地在 (A)巴西 (B)衣索比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
• 33.台灣的『米酒頭』是以 (A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥 為原料製成的。
• 34.『Menu』在餐飲業稱為 (A)食譜 (B)菜單 (C)帳單 (D)進貨單 。
• 35.著名的『藍山咖啡』產地在 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
• 36.整條紅燒魚宜以 (A)方盤 (B)橢圓盤(腰子盤) (C)深盤 (D)圓盤 盛裝。
• 37.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D)腐敗 。