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• 26. 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(C)原料庫定期檢查並記錄(D)乾料庫進行溫濕度管制。
• 9. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)2.46 元(B)4.10 元(C)5.12 元(D
• 2. 原料總百分比為 320，其中麵粉佔 90％，小麥澱粉佔 10％，則其他原料共佔多少百分比(A)200％(B)210％(C)220％(D)230％。
• 206. 有關燙麵的敘述，下列何者正確(A)燙麵麵糰加水量可達 70-90%(B)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手(D)添加冷水可調節麵糰軟硬度。
• 10. 生鮮麵條的配方為麵粉 100％、水 32％、鹽 1.5％，則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 6.95 元，若水降低至 28％時，則麵條每公斤的成本為(A)11.94 元(B)
• 3. 若使用包餡機製作饅頭需用手粉 3％(對麵糰重)則製作 10,000 個 90 公克重之饅頭需用手粉多少重量(A)27 公斤(B)28 公斤(C)29 公斤(D)30 公斤。
• 四、請說明影響動物遺傳改進速率的因素有那些？（20 分）
• 88. 民國 92 年 8 月 31 日蘆洲市大囍市社區，一對夫妻發生嚴重口角，妻子憤而點火自焚，該故意縱火不幸造成多間房屋遭受毀損，依「住宅火災及地震基本保險」之約定，保險公司對該社區緊鄰房屋 (A
• 五、請分別說明人工授精、胚移置、性別控制等生殖技術，應用在動物育種上的意義為何？（20 分）
• 19. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20％，該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元，在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)4 萬元(C)8 萬元(D)10 萬
• 11. 製作饅頭時，新鮮酵母每磅 30 元，速溶酵母每磅 90 元，若以速溶酵母取代新鮮酵母，其他製程不變，則使用酵母成本為(A)新鮮酵母高(B)速溶酵母高(C)兩者相同(D)無法比較。
• 20. 在相同售價下，生鮮麵條的加水率由 30％提高至 35％時，將可使最終產品的總營收增加(A)不到 0.5％(B)超過 0.5％(C)等於 5％(D)超過 5％。
• 28. 若廣式月餅每個成本含包材為 20 元，其中包裝材料佔 9％，如果包材價格上漲 10％，則其他材料成本所佔比率成為(A)89.91％(B)90.01％(C)90.19％(D)91.01％。
• 12. 鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為(A)250公克(B)275 公克(C)300 公克(D)325 公克。
• 21. 若生鮮麵條的製成率為 100％，油麵的製成率為 160％，若一斤生鮮麵條可賣 30 元，一斤油麵可賣 25 元，則同樣一袋麵粉產製之營收(A)兩種麵條相等(B)油麵＞生鮮麵條(C)生鮮麵條＞油
• 38. 製作酥皮蛋塔一批，耗用每磅 100 元的奶粉 2 台斤，若奶粉價格降至 80 元一磅，則其使蛋塔的成本變動為(A)每製作一批蛋塔其成本降低約 53 元(B)每製作一批蛋塔其成本降低約 20 元
• 29. 某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為：原材料佔 50％、直接人工 20％、間接人工 10％、電費 10％、毛利 10％；當其他費用不變而電費調漲 50％時，其毛利率將下降為(A)1％(B)5％
• 13. 某麵條廠自銀行借款 800,000 元，每月利率為 2.5％，半年後要還本利共(A)900,000 元(B)920,000 元(C)930,000元(D)935,000 元。
• 22. 奶粉一磅 50 元，製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克，其材料成本為(A)12 元(B)30 元(C)60 元(D)66 元。
• 【題組】 ⑵草溝水力半徑 R=多少 m？
• 302. 欲測試液壓自動變速箱的制動帶、離合器片磨損狀態，可進行以下何種測試？(A)管路油壓測試(B)失速測試(C)路試(D)換檔測試。
• 30. 若純奶油含油脂為 100％售價為每磅 160 元，製作鳳梨酥之配方中應使用純奶油 255 公克，如果改用含油脂為 85％售價為每磅 140 元的人造奶油，則製作一批鳳梨酥之油脂成本的變動情形為
• 一、請寫出下列反應式中的最終產物。（每小題 2 分，共 20 分）【題組】⑴
• 23. 若製作饅頭之配方為 100％、水 47％、糖 5％、酵母 1％、白油 2％；如果每公斤麵粉可製作 15 個饅頭，在其他材料價格不變下，糖價由每台斤 24 元上漲 50％，則每個饅頭成本將增加(
• 【題組】 ⑶平均流速 V=多少 m/sec？