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11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
問題詳情
11. 法文 TABLE D'HOTE 係指
(A)個別點菜
(B)套餐
(C)前菜
(D)開胃品。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.9
統計:A(0),B(9),C(0),D(1),E(0)
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47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
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38. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確 (A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)以手直接收拾。
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20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。
30. 客人跑帳時,我們要 (A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
48. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務; (A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者? (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。
39. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應 (A)以客為尊,任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
21. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 (A)餐叉在上、湯匙在下(B)餐叉在右、湯匙在左(C)餐叉在下、湯匙在上(D)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側。
31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務? (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
49. 下列何者不是早餐蛋類的作法? (A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客;2.接受點菜;3.結帳;4.開單下廚;5.上茶;6.禮貌送客;7.按序上菜;8.整理桌面 (A)12546738(B)12457683(C)152
40. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道,看老板怎麼說。
22. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 (A)前端(B)後端(C)左端(D)右端。
32. 客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列那種為多? (A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
50. 中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡? (A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
14. 下列何者不是目前常用的信用卡 (A)JCB(B)聯合折扣(C)VISA(D)MASTER 卡。
41. 如餐具出現破損時 (A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢,應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
23. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
33. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人? (A)以圓托盤裝盛(B)以長方型托盤端送(C)以客房餐飲推車送(D)以 L 型推車送。
51. 有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的? (A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單;3.核對客人的簽字有無錯誤;4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給
42. 在客人吃沙拉時須給予 (A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便,反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可,可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
24. 英式服務中杯子 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 送上。
34. 西式餐飲服務,下列那些餐點係客人左側供應? (A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
52. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿,係指下列那一種酒而言: (A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)白蘭地。
43. 上班時應有的態度 (A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
25. 英式服務中食物 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。