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26 . 五 菜 一 湯的 梅 花餐, 要 配 6 人吃 的 量, 其 中 一道 菜 為素炒 的 青 菜, 所 食用的 青 菜 量以 (A) 半斤(B) 二台斤(C) 一 台斤(D) 四 兩 最 適
問題詳情
26 . 五 菜 一 湯的 梅 花餐, 要 配 6 人吃 的 量, 其 中 一道 菜 為素炒 的 青 菜, 所 食用的 青 菜 量以
(A) 半斤
(B) 二台斤
(C) 一 台斤
(D) 四 兩 最 適 宜。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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2. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A) 菠菜(B)莧菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
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12. 剁雞時應使用(A)尖刀(B)骨刀(C)片刀(D) 水果刀。
資訊推薦
39 . 乾 燥 金 針容 易 有(A)二氧化硫(B) 一 氧化硫 (C) 氫 氧化 鈉 (D)氯化 鈉 殘留 過 量的問 題 , 所以 挑 選金針 時 , 以有 優 良金針 標 誌 者為 佳 。
35 . 甲 狀 腺 腫大 , 可能因 何 種 礦物 質 缺乏所 引 起 ? (A) 酒 (B)碘(C) 鎂 (D) 鐵。
27 . 食 品 中 毒的 發 生通常 以 (A) 秋天 (B) 夏天(C) 冬 天 (D)春 天 為最 多 。
13. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為(A)視情況而定(B)越低(C) 無法確定(D)越高。
40 . 砧 板 下 應有 防 滑設置,如 無,至 少 應 墊何 種 物 品以 防 止滑落 (A) 檯 布(B) 菜 瓜布(C) 竹 笓 (D)溼 毛 巾。
3. 下列哪一種油含有膽固醇?(A)奶油(B) 大豆沙拉油(C)紅花子油(D) 花生油。
14. 下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A) 充足的核果類(B)食用含碘的食鹽(C)多食海苔(D) 多吃海魚。
8. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係? (A)淋病(B)手部傷口(C) 出疹(D) 結核病。
15. 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)三分鐘(B)四分鐘(C)五分鐘(D)一分鐘。
16. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)豬皮的膠質(C) 白菜汁(D)動物的脂肪作內餡。
47 . 製 作 燉 的食 物 所使用 的 容 器是 (A) 碗(B)盆 (C) 盤 (D)盅 。
44 . 為 使 製 作的 獅 子頭( 肉 丸 )質 脆 味鮮, 最 適 宜添 加 下列何 物 來 改變 肉 的質地 ? (A) 蓮藕 (B) 豆腐(C) 荸 薺 (D)牛蒡。
20. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所? (A)梯子、合梯(B)廚房(C)施工架(D)屋頂。
50 . 欲 檢 查 瓦斯 漏 氣的地 方 , 最好 的 檢查方 法 為 下列 何 者? (A) 以 點 火槍 點 火 (B)以 鼻 子 嗅察 (C) 以火柴點火 (D)塗 抹 肥皂水 。
17. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)B型(B)C型(C)D型(D)A型。
48 . 下 列 食 物何 者 含膽固 醇 最 多? (A) 雞蛋(B) 肝 臟 (C)腎 (D) 腦。
14 .馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A) 馬鈴薯澱粉> 麵粉> 在來米粉(B) 在來米粉> 麵粉> 馬鈴薯澱粉 (C) 麵粉> 在來米粉> 馬鈴薯澱粉 (D) 麵粉
7. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A) 8 0 % (B) 1 0 0 % (C) 9 0 % (D) 6 0 %以下。
2. 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟? (A) 水力(B) 瓦斯(C) 蒸氣(D) 電磁波。
5. 一桌新台幣 6 0 0 0 元的酒席, 食物成本佔 40% , 其中熱炒大菜佔 6 5 % , 冷盤佔 20% ,水果、點心佔 15% , 則熱炒大菜的費用約為 (A) 2 4 0 0 元(B)
26. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)負壓(B) 低壓(C) 正壓(D)介於正壓與負壓之間。
53 . 廚 房 的 工作 區 可分為 清 潔 區、 準 清潔區 和 污 染區 , 今有一 餐 盒 食品 工 廠的包 裝 區 ,應 屬 於下列 何 區 才對 ? (A)污染 區 (B) 清潔 區 (C
8. 肉類不含下列何者? (A) 蛋白質(B) 水分(C) 脂肪(D) 維生素 C 。
45 . 最 重 要 的個 人 衛生習 慣 是 (A)隨 時 戴手套 操 作 (B)一 年 體檢兩 次 (C) 戒菸 (D) 經常洗 手 。
21. 石綿最可能引起下列何種疾病?(A)間皮細胞瘤(B) 巴金森氏症(C) 白指症(D)心臟病。