問題詳情

25.皮蛋製造時其自然形成蛋白的凝固變性主要原理為何？
(A)加熱變性
(B)鹼變性
(C)酸變性
(D)酵素作用

參考答案

答案：B
難度：適中0.613636
統計：A(1),B(27),C(7),D(3),E(0) #
個人：尚未作答書單：烹飪溫度