問題詳情
68. 有關花青素（anthocyanin）之敘述，下列何者正確？1 屬於類黃酮（flavonoids） 2 葡萄含有的色素為花青苷，在鹼性下呈藍色3 花青素在加工儲藏過程容易發生變色 4 花青素為水溶性。
(A) 1. 2. 3
(B) 1. 3. 4
(C) 2. 3. 4
(D) 1. 2. 3. 4
參考答案
答案：D
難度：適中0.621483
統計：A(20),B(40),C(52),D(243),E(0)
用户評論
【藍哆哆】評論
2 葡萄含有的色素為花青苷，在鹼性下呈藍色4 花青素為水溶性「一般而言，在偏鹼性的條件下，呈現藍紫色；而在偏酸性的條件下則為紅色」「花青素(anthocyanins)乃廣存於植物組織中之水溶性色素」(引用食品科學概論p4-40)