問題詳情

12.肉類一般燻煙法多採45~50℃之溫燻原因為何：
(A)口感較軟嫩　
(B)香氣較能附著　
(C)能逼出較多油脂使外觀色香味俱全
(D)溫度過高則易使脂肪溶解

參考答案

用户評論

【吳承祐】評論

焙燻法：在90-120℃下煙燻，約2-12★★。...