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39. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)操作人員(B)原料(C)製程(D)配方。
問題詳情
39. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
(A)操作人員
(B)原料
(C)製程
(D)配方。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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38. 對電子煙的敘述,何者錯誤?(A)含有毒致癌物質(B)會有爆炸危險(C)含有尼古丁會成癮(D)可以幫助戒菸。
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40. 兩相好於油炸時,最理想的油炸溫度是(A)220~250℃(B)190~210℃(C)120~140℃(D)150~170℃。
資訊推薦
41. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
42. 若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益(A)應有適度的加水量及適當的壓麵(B)配方中多加水(C)配方中多加糖(D)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展。
43. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)一年(B)五年(C)三年(D)七年。
44. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)處理迅速,避免疏忽(B)菜單多樣,少量製備(C)大量製備,一次完成(D)提早製備,隨時供應。
45. 以下何種麵食比較不適合半成品或成品冷凍貯存(A)蛋黃酥(B)蛋餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)蔥油餅。
46. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)現場合格者驗收,無須記錄(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收(D)採購及驗收應同一人辦理。
47. 針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以適用?(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)無法適用(C)可以適用
48. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)於工作場所養貓(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
49. 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮薄餡少(C)皮薄餡多(D)皮厚餡少。
50. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)18(B)19(C)20(D)17。
51. 麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關(A)纖維的含量(B)維生素 B 的含量(C)灰分的含量(D)澱粉的含量。
52. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)使用脫氧劑(D)含氧之調氣包裝。
53. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤,僱用 4 位員工,每位員工日薪 800 元,則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)5.30 元(B)5.12 元(C)2.46 元(
2. 商業智慧(BI)在資料煉油廠的類比中將原始資料處理成哪些資訊產品 (1) 資料倉儲的資訊 (2) 知識 (3) 智慧 (4) 決策(A) 1234(B) 123(C) 124(D) 234。
4. 根據 EIU 白皮書的定義,商業智慧(BI)傳統上由哪些部分所組成 (1) 資料源 (2) 資料整合 (3) 資料本身的分析和報表製作 (4) 資料轉換(A) 123(B) 1234(C) 12
6. 下列何者是商業智慧(BI)解決方案所帶來的有形效益 (1) 節省時間 (2) 節省成本 (3) 更有效率 的流程 (4) 更好的顧客滿意度 (5) 事實的單一版本(A) 34 (B) 12 (C
7. 下列何者是商業智慧(BI)解決方案所帶來的無形效益 (1) 事實的單一版本 (2) 更好的決策 (3) 更有效率的流程 (4) 更好的員工滿意度 (5) 節省時間 (6) 投資報酬率(A) 12
8. 根據 TDWI(2003)的調查,商業智慧(BI)的效益排名前二(Top 2)為 (1) 節省成本 (2) 節省時間 (3) 事實的單一版本 (4) 更佳的決策(A)12 (B) 13 (C)
9. 學者 David Parmenter(2007)提出績效衡量的指標類型包括(A) PI 與 KPI(B) KPI 與 KRI(C) KRI、PI 以及 KPI(D) RI、KRI、PI 以及 K
10. 可以讓企業主瞭解到「前 10%顧客的銷售成長百分比」是哪一種衡量指標 (1) KRI (2) PI (3) KPI (4) SBL (5) SKI (6) NKI(A) 145 (B) 23
11. 在建構平衡計分卡(Balanced Scorecard, BSC)中的財務構面衡量指標時,通常是以財務觀點找 出一些財務衡量,例如「淨利(Net Profit)」,其定義就是從營收扣除所有費用
12. 學者 Robert S. Kaplan 和 David P. Norton(1992)所提出的平衡計分卡(Balanced Scorecard, BSC)是一種策略管理方法,BSC 理論中包含
13. 下列何者並非學者 Robert S. Kaplan 和 David P. Norton(1992)所提出的平衡計分卡(Balanced Scorecard, BSC)的四大構面之一(A) 願景
16. 平衡計分卡(Balanced Scorecard, BSC)中哪一個構面可以找出回答「為了股東和顧客的滿意, 我們必須在哪方面表現卓越」的衡量(A) 財務(B) 顧客(C) 內部流程(D) 學
17. 平衡計分卡(Balanced Scorecard, BSC)的哪一個構面可以找出回答「我們能否持續改善並創造 價值」的衡量(A) 財務(B) 內部流程(C) 學習與成長(D) 顧客。