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• 11. 申請 TQF 驗證標章之食品業者，下列哪一規範正確？(A)舊 GMP 廠商可直接換證為 TQF 廠商(B)同一廠同一類商品都需驗證(C)獲得產品驗證之工廠，其生產之所有產品皆可使用 TQF 驗
• 12. 對於風險評估的不確定性來源，概略區分為模式程序方面與資料方面，若能充分瞭解不確定性的來源，即可有效降低不確定性，其中資料方面的不確定性又分為「質」與「量」的不確定性，關於「量」的不確定性，可進
• 13. 依據食品良好衛生規範準則，下列那一類人員可以進入現場從事與食品接觸之工作？(A)糖尿病(B)罹患或感染Ａ型肝炎者(C)一年以上未健康檢查者(D)手指受傷有膿瘡經紗布包紮者
• 14. 下列何者不是風險評估（Risk Assessment）中不確定性的來源？(A)情境(B)參數(C)模式(D)溝通
• 15. 有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？(A)未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理(B)複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許可字號(C)複方食品添加物使用之添加物僅
• 16. 下列何者並非 HACCP 之前提方案（PRP）？(A)SSOP(B)GHP(C)ISO 17025(D)GMP
• 17. 風險特徵描述（Risk Characterization）乃針對特定族群對健康具有潛在不良影響的不確定性、發生機率及嚴重性的定性與定量評估，以下何者不是風險特徵描述的依據？(A)暴露評估(B)
• 18. 具潛在生物性危害之食品為下列何者？(A)牛肉漢堡(B)餅乾(C)經殺菌瓶裝之果汁(D)乾燥的米
• 19. 肉毒桿菌可以生長並產生毒素的食品，其食品 pH 值應是在：(A)3.0 以上(B)4.0 以上(C)4.6 以上(D)沒有特別限制範圍
• 20. 有關黃麴毒素的敘述下列何者錯誤？(A)由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生(B)此菌可於花生及堅果等原料中生長(C)黃麴毒素不耐高溫，以 100℃加熱 10 分鐘可破壞(D)
• 21. 下列有關品管圈（quality control circle； QCC）的敘述，何者錯誤？(A)品管圈為日本石川馨博士所創，初期稱為『現場品管檢討會』(B)品管圈之圈員人數以 3-10 人為一
• 22. 有關原物料處理過程預防交互污染的敘述，下列何者不正確？(A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食(B)先處理生食再處理熟食(C)冰箱中儲存之生食應置於熟食之下(D)最好在廚房不同區域處理生食
• 23. 下列何種黴菌毒素較不易出現於小麥中？(A)棒麴毒素（Patulin）(B)T-2 鐮刀黴菌毒素（T-2 trichothecene）(C)麥角毒素（Ergotoxin）(D)脫氧雪腐鐮刀菌醇（
• 24. 有關油脂原物料之管理，下列何者敘述有誤？(A)食品原料於使用前應經感官檢查(B)合格之原料與不合格者，應分開貯放無需特別標示(C)其保存條件依其原料特性設定，避免劣變(D)原料之使用採取先進先
• 25. 依據「食品良好衛生規範準則」，低酸性罐頭食品之內容物平衡酸鹼值（pH 值）及水活性之規範為何？(A)pH＞4.8 且水活性＞0.75(B)pH＞4.6 且水活性＞0.80(C)pH＞4.6 且
• 26. HACCP 小組組成不包括哪一成員？(A)製造課長(B)品保課長(C)檢驗人員(D)衛生管理人員
• 27. 現行食品安全衛生管理法第四十九條所提：法人之代表人、法人或自然人之代理人、受僱人或其他從業人員，因執行業務犯第一項至第三項之罪者，除處罰其行為人外，對該法人或自然人科以各該項幾倍以下之罰金？(
• 28. 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？(A)應一起設立且不同廠址(B)應單獨設立且不同廠址(C)不可一起設立且可同廠址(D)應一起設立並可同廠址
• 29. 何者不屬於 ISO 9000 之品質管理系統模式？(A)管理階層責任(B)財務管理(C)產品實現(D)量測、分析及改善
• 30. 請問歐式自助餐之供餐台常使用保溫菜餚的設備，菜餚熱存的溫度必需高於多少℃？(A)45℃(B)50℃(C)55℃(D)60℃
• 26.右圖為是動物激素作用機制模式圖，下列敘述哪些正確？ (A)甲可能是生長激素 (B)乙是第一傳訊者(C)丙是第二傳訊者 (D)丁會活化酵素(E)此圖為水溶性激素的作用機制。
• 2.1公克的水上升 1℃所需的熱量稱為 (A)熱量 (B)比熱 (C)熱能 (D)熱容量。
• 3.因為陸地與海洋的比熱不同，造成白天與晚上吹的風是不同的，請問白天所吹的風是何種風？ (A)陸風 (B)南風 (C)海風 (D)北風。
• 4.物質在狀態變化時，必須要有能量的變化(吸熱與放熱），請問當液體轉換成氣體時需要 (A)放熱 (B)先放熱再吸熱 (C)吸熱 (D)先吸熱再放熱。
• 5.在平地中1大氣壓下，純水的沸點為100℃，當在高山上要煮沸開水使用時，其沸點可能為(A)100℃ (B)110℃ (C)80℃ (D)無法煮沸。