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317 下列何者不是以”Vodka”伏特加為基酒?(A)血腥瑪麗 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人
問題詳情
317 下列何者不是以”Vodka”伏特加為基酒?
(A)血腥瑪麗
(B)螺絲起子
(C)鹹狗
(D)粉紅佳人
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(2),B(0),C(2),D(4),E(0)
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344 一般紅酒持瓶倒酒法之敘述,下列何者錯誤? (A)自客人右側持瓶倒酒(B)手心壓在酒籤上,手背朝上,以拇指與其他四指握瓶 (C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方 (D)酒瓶以雙手握持,瓶口緊靠杯
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327 喜慶宴會場合可一直供應同一種酒,係指下列那類酒?(A)白酒 (B)紅酒 (C)不甜香檳酒 (D)微甜香檳酒
資訊推薦
336 無論任何紅葡萄酒,其飲用最高限溫為多少?(A)12℃ (B)18℃ (C)20℃ (D)25℃
354 啤酒之所以有一股芳香與特殊之泡沬,且若與空氣接觸 15 分鐘以上即漸漸變苦,其主要原因為何?(A)酵母菌的作用 (B)麥芽的特質 (C)啤酒花的特性 (D)水質的硬度
345 白酒倒酒服務時,瓶口距杯口大約多少距離較能沖出氣泡?(A)3 公分 (B)6 公分 (C)8 公分 (D)10 公分
318 下列何者不能調成 Frozen Cocktail?(A)黛克利(Daiquiri) (B)可樂達(Colada) (C)瑪格麗特(Margarita)(D)螺絲起子(Screw Driver)
328 餐中同時點叫二種以上的酒,其服務先後順序之敘述,下列何者不正確?(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
337 下列那一種酒,開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好,以減少苦澀味,增加濃郁酒香?(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
355 影響啤酒品質的後天服務管理因素,並不包括下列那一項?(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
346 葡萄酒倒酒服務時,其標準斟酒量以多少較適當? (A)白酒 1/2 杯、紅酒 2/3杯 (B)白酒 2/3 杯、紅酒 1/2 杯 (C)白酒 1/4 杯、紅酒 3/4 杯 (D)白酒 1/2杯、
319 調製一杯白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)雞尾酒,其調配法係採用下列何者?(A)Building (B)Stirring (C)Shaking (D)Blending
329 關於葡萄酒服務須展示驗酒,其主要目的之敘述,下列何者不正確?(A)表示非假酒 (B)表示對客人的尊重 (C)增進用餐氣氛 (D)避免退酒損失
338 關於葡萄酒開瓶去掉錫封套的要領,下列敘述何者正確?(A)以小刀自瓶蓋中央切割 (B)以小刀沿瓶唇左右切割半圈 (C)以刀尖剔除瓶頸錫封 (D)以手剝撕錫封套
356 關於啤酒適合飲用的溫度,下列敘述何者較正確?(A)6~11℃ (B)11~17℃ (C)17~20℃ (D)20~25℃
347 關於葡萄酒的服勤作業,下列敘述何者不正確?(A)倒酒時,由主人右側主賓或女士優先 (B)自客人右側為之 (C)倒酒時均不得超過 2/3 滿杯 (D)如酒瓶已空,則須主動再開瓶補充
320 下列那一種飲料被稱之為「有生命的飲料」?(A)礦泉水 (B)碳酸飲料 (C)葡萄酒 (D)白蘭地
330 餐中若點叫白葡萄酒,較適宜搭配下列那類食物?(A)烤山豬 (B)焗龍蝦 (C)菲力牛排 (D)東坡肉
339 檢查開封後葡萄酒是否變質的方法為?(A)先試飲一口 (B)先聞瓶口 (C)檢視及聞軟木塞 (D)檢視是否有沉澱物
357 關於啤酒倒酒服勤作業之敘述,下列何者錯誤?(A)小瓶罐啤酒可直接置於餐桌,供客人使用 (B)大瓶啤酒為便於客人使用,可置於餐桌備用 (C)倒啤酒時,須採用兩倒法,以增加泡沫 (D)倒酒時,以八
348 關於香檳酒的服勤作業,下列敘述何者錯誤?(A)開瓶後,將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時,瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後,軟木塞以小碟盛裝,置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言?(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸
331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時,下列那一種酒最適合?(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生,此種沉澱物為下列何者?(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
358 關於 Aperitif 的敘述,下列何者較正確?(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
349 香檳酒倒酒服務之敘述,下列何者錯誤?(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時,須由主人
322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒,則其供酒服務的順序,下列那一項較正確?(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
332 下列那一類酒驗酒時須使用葡萄酒籃服務?(A)白酒 (B)陳年香檳 (C)陳年紅酒 (D)新紅酒