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• 28. 健康食品基因毒性試驗中之 Ames test，下列何者具微生物逆突變作用？(A) 菌數之生長增加 3 倍以上(B) 菌數之生長減少 3 倍以上(C) 菌數之生長無關(D) 以上皆是
• 56. 未經許可而擅自標示、廣告為健康食品者，處罰鍰金額為多少？(A) 3 萬以上 6 萬以下(B) 6 萬以上 30 萬以下(C) 10 萬以上 60 萬以下(D) 30 萬以上 100 萬以下
• 65. 屬於第二類健康食品需檢附哪些安全性試驗？(A) 基因毒性(B) 28 天動物餵食安全性試驗(C) 基因毒性、28 天動物餵食安全性試驗(D) 90 天動物餵食安全性試驗
• 47. 橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸？(A) 飽和脂肪酸(B) 單不飽和脂肪酸(C) 多不飽和脂肪酸(D) 部分氫化脂肪酸
• 38. 下列何種食物中含有較多天然的反式（trans）脂肪酸？(A) 豬肉(B) 牛肉(C) 甲魚(D) 烏魚子
• 29. 下列何者是二十一世紀最值得關注的食品安全問題？(A) 食品加工(B) 基因改造食品(C) 食品流通(D) 食品消費
• 57. 健康食品安全性評估之分類分成幾類？(A) 2 類(B) 3 類(C) 4 類(D) 5 類
• 66. 同一種化學物以何種路徑給予大白鼠之毒性最強？(A) 呼吸(B) 口服食入(C) 表皮接觸(D) 血管注射
• 48. 下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素？(A) 脂肪含量(B) 必需胺基酸含量(C) 複合碳水化合物的含量(D) 非必需胺基酸的含量
• 39. 苯酮尿症患者（PKU）患者不能使用以下何種代糖？(A) 糖精（saccharin）(B) 甜精（cyclamate）(C) 阿斯巴甜（aspartame）(D) 紐甜（neotame）
• 30. 罐頭食品一律禁止添加之食品添加物為？(A) 防腐劑(B) 殺菌劑(C) 抗氧化劑(D) 保色劑
• 58. 穀研所 2010 年調查國內保健食品主要銷售通路第一名是？(A) 量販店(B) 超商(C) 藥妝店(D) 藥局
• 67. 雞蛋產生過敏反應之最高過敏原活性者為？(A) Ovalbumin(B) Ovotransferrin(C) Ovomucoid(D) Ovomuci
• 49. 「基礎代謝率」是指一個人禁食多久測量出來的結果？(A) 18～20 小時(B) 15～17 小時(C) 12～14 小時(D) 9～11 小時
• 40. Vitamin D 缺乏容易產生下列何種病症？(A) Beriberi(B) Hemolytic anemia(C) Rickets(D) Xerophthalmia
• 31. 硒攝取量不足可能會增加罹患下列何疾病之危險性？(A) 蛀牙(B) 風濕(C) 心臟病(D) 感冒
• 59. 魚油健康食品所含之ω-3 脂肪酸的純度應為百分多少範圍，才算符合第二軌之規格標準？(A) 百分 5 至 10(B) 百分 10 至 15(C) 百分 20 至 30(D) 百分 30 至 50
• 68. 下列何者是牛乳過敏原活性最高者？(A) Lysozyme(B) Ovomucin(C) α-lactoglobulin(D) β-lactoglobulin
• 50. 飲食中若含高量的何種物質將造成身體需水量增加？(A) 蛋白質(B) 碳水化合物(C) 飽和脂肪酸(D) 不飽和脂肪酸
• 41. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物？(A) 椰子油(B) 牛肉製品(C) 蔬菜油(D) 乳製品
• 32. 「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97％～98％ 的人一日所需的攝取量稱為？(A) AI(B) EAR(C) RDA(D) UL
• 60. 紅麴健康食品所含之 citrinin 濃度應低於多少 ppm，才算符合規格標準？(A) 2(B) 4(C) 6(D) 8
• 69. 王小姐購買一罐飲料，發現其上營養標示，若飲用該罐飲料將獲得 20 %每日熱量建議量之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量？(A) 600(B) 500(C) 400(D) 300
• 51. 國內保健食品生產廠商家數以下列何者居多？(A) 傳統食品廠(B) 中藥廠(C) 西藥廠(D) 生技業者
• 42. 一般而言，每天需攝取至少多少卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃？(A) 500(B) 800(C) 1200(D) 1600