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46. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)水分(D)廿碳五烯酸(EPA)。
問題詳情
46. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分
(A)蛋白質
(B)糖類
(C)水分
(D)廿碳五烯酸(EPA)。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(4),E(0)
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45. 低水活性(Aw)之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素(A)水分(B)鹽分(C)溫度(D)pH 值。
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10. 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料?(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
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39. 水產食品加工機具應設有(A)採購紀錄(B)維修紀錄(C)用電紀錄(D)用水紀錄 並確實執行檢修工作。
25. 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物(A)與碎冰混合(B)浸入冷卻清水中(C)浸入冷卻海水中(D)浸入消毒水中。
14. 塑膠袋包裝食品,其袋口的密封常使用(A)熱封(B)膠水(C)釘書針(D)膠帶 密封袋口。
26. 魚類冷卻加工前短期間保藏一天至兩天最好的方法為(A)冷凍(B)冷藏(C)冰藏(D)煮熟。
44. 乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴(A)素乾品(B)煮乾品(C)凍乾品(D)鹽乾品。
8. 下列何者為常用天然腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
42. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚糕(B)魚漿(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
15. 下列何者不是食品包裝功能?(A)保護品質(B)減少污染(C)防潮防濕(D)殺菌滅菌。
10. 冷凍水產品之加工(A)可添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可限量添加防腐劑(D)防腐劑之添加以一種為限。
24. 水產原料進廠後迅速冷卻,是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質(A)可以(B)不可以(C)無差異(D)加速。
43. 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)剛進入初期腐敗者(C)長期凍存者(D)未經凍結鮮度良好者。
9. 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者,色澤(A)淡(B)深(C)一樣(D)頭部深,尾部淡。
28. 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)易於銷售(B)容易保存(C)減少氧化(D)容易運輸。
13. 包裝材料的存放(A)衛生(B)光照(C)水氣(D)隱密 何者較不需考慮。
83. 飛機在飛行時,容易產生空氣磨擦,故宜選用(A)平頭鉚釘(B)沉頭鉚釘(C)扁頭鉚釘(D)白鐵鉚釘。
23. 為保持水產原料清潔與衛生,原料入廠時必需加以(A)消毒(B)煮熟(C)清洗(D)防腐。
43. 以下何種設備較適合用於食品之凍結(A)凍結機(B)展示櫃(C)冷藏庫(D)凍藏庫。
87. 一般飛機常用之鉚釘材質為(A)不銹鋼(B)銅合金(C)鎂合金(D)鋁合金。
86. 鉚釘釘徑之大小與材料厚度(A)成正比(B)成反比(C)無關(D)視材料性質而定。
84. 相鄰兩鉚釘間之間隔,應為鉚釘直徑之(A)3 倍~10 倍(B)13 倍~20 倍(C)23 倍~30 倍(D)40 倍以上。
9. 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
85. 鉚釘與鉚釘之最小間距,為其直徑之(A)1/2 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
46. 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少磨擦(B)減少發熱(C)增加絕緣(D)防止鬆動。
27. 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低?(A)加冰(B)加鹽或海水(C)加氧(D)加臭氧。
11. 在容器包裝的食品,必須標示(A)製造日期(B)出廠日期(C)使用日期(D)販賣日期。