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43. 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)剛進入初期腐敗者(C)長期凍存者(D)未經凍結鮮度良好者。
問題詳情
43. 煉製品的最理想原料是
(A)鮮度不良但色澤尚可者
(B)剛進入初期腐敗者
(C)長期凍存者
(D)未經凍結鮮度良好者。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(3),E(0)
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24. 水產原料進廠後迅速冷卻,是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質(A)可以(B)不可以(C)無差異(D)加速。
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9. 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者,色澤(A)淡(B)深(C)一樣(D)頭部深,尾部淡。
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28. 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)易於銷售(B)容易保存(C)減少氧化(D)容易運輸。
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83. 飛機在飛行時,容易產生空氣磨擦,故宜選用(A)平頭鉚釘(B)沉頭鉚釘(C)扁頭鉚釘(D)白鐵鉚釘。
23. 為保持水產原料清潔與衛生,原料入廠時必需加以(A)消毒(B)煮熟(C)清洗(D)防腐。
43. 以下何種設備較適合用於食品之凍結(A)凍結機(B)展示櫃(C)冷藏庫(D)凍藏庫。
87. 一般飛機常用之鉚釘材質為(A)不銹鋼(B)銅合金(C)鎂合金(D)鋁合金。
86. 鉚釘釘徑之大小與材料厚度(A)成正比(B)成反比(C)無關(D)視材料性質而定。
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9. 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
85. 鉚釘與鉚釘之最小間距,為其直徑之(A)1/2 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
46. 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少磨擦(B)減少發熱(C)增加絕緣(D)防止鬆動。
27. 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低?(A)加冰(B)加鹽或海水(C)加氧(D)加臭氧。
11. 在容器包裝的食品,必須標示(A)製造日期(B)出廠日期(C)使用日期(D)販賣日期。
40. 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)機油(B)煤油(C)可食性潤滑油(D)礦油。
12. 下列何者屬於塑膠類材料(A)鋁箔(B)紙板(C)玻璃紙(D)聚乙烯。
29. 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少冷凍成本(B)減少廢棄物(C)降低魚體酵素活性(D)船上人員充足。
45. 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損?(A)皮帶鬆動(B)馬力大小(C)缺少潤滑油(D)軸承大小。
41. 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中(A)魚鬆(B)魚丸(C)柴魚(D)罐頭 之製造。
67. 下列虛線的畫法中,何者錯誤? 。
12. 冷凍蝦仁之加工,若浸泡重合磷酸鹽溶液太久,會造成(A)蝦仁膨脹(B)蝦仁縮小(C)蝦仁變黃(D)蝦仁不受影響。
17. 焊接接頭型式 稱為 (A)對接焊(B)搭接焊(C)角焊(D)邊緣角焊。
7. 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)0℃(B)-4℃(C)-18℃(D)-40℃。
44. 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)不正常震動(C)停電(D)異常發熱。
48. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高?(A)長鰭鮪(B)黑鮪(C)大目鮪(D)黃鰭鮪。
11. 真空包裝之水產品,其最大優點是(A)具殺菌力(B)可增加製成率(C)減少氧化作用(D)創造價值感。