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44. 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)不正常震動(C)停電(D)異常發熱。
問題詳情
44. 下列何者與機械故障無關
(A)雜音
(B)不正常震動
(C)停電
(D)異常發熱。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(3),D(0),E(0)
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7. 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)0℃(B)-4℃(C)-18℃(D)-40℃。
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48. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高?(A)長鰭鮪(B)黑鮪(C)大目鮪(D)黃鰭鮪。
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11. 真空包裝之水產品,其最大優點是(A)具殺菌力(B)可增加製成率(C)減少氧化作用(D)創造價值感。
88. 鉚釘拆除後,如果需要重鉚時,發現釘孔變大,需選用多大之鉚釘(A)一樣大小(B)大一號(C)小一號(D)大二號。
47. 對水產加工業而言,下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)選用良好添加物(D)廠房的汰舊換新。
16. 玻璃瓶適合盛裝(A)烏魚子(B)海苔醬(C)魚乾(D)魷魚絲。
49. 做為原料而言,下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定(A)吳郭魚(B)旗魚(C)鯧魚(D)烏魚。
47. 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)圓形角落(C)死角(D)不銹鋼材質 以方便清洗。
50. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet)(D)熟魚塊(loin)。
17. 塑膠袋不適合盛裝(A)冷凍魚排(B)魚乾(C)魷魚(D)海苔醬。
51. 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟,水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度?(A)45℃(B)55℃(C)65℃(D)75℃。
15. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)顏色變深(C)重量變輕(D)吸濕結塊 之問題。
48. 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)溫水(B)清水(C)1--2ppm 氯水(D)20--30ppm 氯水。
52. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主?(A)黑口(B)鮪魚(C)鯊魚(D)狗母魚。
32. 燻製品加工過程中,燻煙處理不具下列何種功能(A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
33. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)常溫(B)加溫(C)冷藏(D)冷凍。
30. 冷凍水產品在運送過程中應保持(A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
49. 食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效(A)氯液(B)強鹼性(C)強酸性(D)中性 清潔劑。
16. 魷魚乾之品質,特別要注意(A)褐變、長霉(B)吸濕結塊(C)脆度喪失(D)重量變輕 之問題。
17. 天婦羅(甜不辣)之加工,若澱粉添加太多,易造成(A)耐久煮(B)水煮易崩潰(C)色澤變深(D)香味流失。
53. 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)擂潰機(B)去蕊機(C)成型機(D)採肉機。
13. 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
51. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)氧化與長黴(B)潮溼(C)失重(D)結塊。
52. 以下何種機具不常用於乾製品加工?(A)切肉機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)均質機。
95. 一般珠槽機之最大成型材料厚度為幾號鐵皮?(A)#16(B)#18(C)#22(D)#24。
18. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。