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31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
問題詳情
31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短
(A)魚丸
(B)鹽鯖
(C)魚酥
(D)乾蝦。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(3),B(0),C(0),D(0),E(0)
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13. 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
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51. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)氧化與長黴(B)潮溼(C)失重(D)結塊。
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95. 一般珠槽機之最大成型材料厚度為幾號鐵皮?(A)#16(B)#18(C)#22(D)#24。
18. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。
14. 良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標?(A)大小均一,夾雜物少(B)乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉(C)顏色鮮紅(D)殼屑殘存少。
5. 所示為 (A)光敏電阻(B)熱敏電阻(C)壓敏電阻(D)光二極體。
18. 經緩慢凍結後之魚片,於解凍時(A)顏色易褐變(B)重量可增加(C)汁液流失少(D)汁液流失多。
24. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)完全抑制(B)減緩(C)先緩後快(D)先快後緩。
89. 板金螺釘中,屬於尖型的編號是(A)A 型(B)H 型(C)Y 型(D)Z 型。
50. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑唯含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
54. 蝦米製造過程中,乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)連續式機械乾燥法(D)燈光照射乾燥法。
55. 下列何種解凍方法是新開發的方法?(A)空氣解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)解凍機解凍。
25. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙(D)高阻絕性積層塑膠膜。
19. 下列何者容器對環境污染程度較低(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
53. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於燻乾品(A)魚翅(B)風鰻(C)柴魚(D)黃魚乾。
21. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
19. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤﹖(A)新鮮的原料(B)衛生的操作環境及技術(C)昂貴的設備(D)適當的包裝及貯存條件。
1. (A)紅與藍(B)紅與黃(C)藍與黃(D)紅與橙 可調出紫色。
90. 車廂鉚接後,何種鉚釘最容易鬆動脫落(A)高剪力鉚釘(B)實徑鉚釘(C)空心鉚釘(D)拉釘。
20. 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
92. 製作圓筒最常用的接縫方式是(A)匹茲堡扣縫(B)肘管縫(C)槽縫(D)搭縫。
94. 用珠槽機作珠槽時,應如何成形才能獲得較圓滑之珠槽(A)一次成形(B)二次成形(C)多次成形(D)無限定。
26. 玻璃瓶裝的魚酥,在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是(A)腐敗菌繁殖(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)酵素活化。
91. 板金的邊緣型式中最簡單的是(A)縮緣(B)單層緣(C)雙層緣(D)包線邊。
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