題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
33. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)常溫(B)加溫(C)冷藏(D)冷凍。
問題詳情
33. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳
(A)常溫
(B)加溫
(C)冷藏
(D)冷凍。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(3),E(0)
上一篇 :
32. 燻製品加工過程中,燻煙處理不具下列何種功能(A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
下一篇 :
30. 冷凍水產品在運送過程中應保持(A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
資訊推薦
49. 食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效(A)氯液(B)強鹼性(C)強酸性(D)中性 清潔劑。
16. 魷魚乾之品質,特別要注意(A)褐變、長霉(B)吸濕結塊(C)脆度喪失(D)重量變輕 之問題。
17. 天婦羅(甜不辣)之加工,若澱粉添加太多,易造成(A)耐久煮(B)水煮易崩潰(C)色澤變深(D)香味流失。
53. 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)擂潰機(B)去蕊機(C)成型機(D)採肉機。
13. 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
51. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)氧化與長黴(B)潮溼(C)失重(D)結塊。
52. 以下何種機具不常用於乾製品加工?(A)切肉機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)均質機。
95. 一般珠槽機之最大成型材料厚度為幾號鐵皮?(A)#16(B)#18(C)#22(D)#24。
18. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。
14. 良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標?(A)大小均一,夾雜物少(B)乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉(C)顏色鮮紅(D)殼屑殘存少。
5. 所示為 (A)光敏電阻(B)熱敏電阻(C)壓敏電阻(D)光二極體。
18. 經緩慢凍結後之魚片,於解凍時(A)顏色易褐變(B)重量可增加(C)汁液流失少(D)汁液流失多。
24. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)完全抑制(B)減緩(C)先緩後快(D)先快後緩。
89. 板金螺釘中,屬於尖型的編號是(A)A 型(B)H 型(C)Y 型(D)Z 型。
50. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑唯含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
54. 蝦米製造過程中,乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)連續式機械乾燥法(D)燈光照射乾燥法。
55. 下列何種解凍方法是新開發的方法?(A)空氣解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)解凍機解凍。
25. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙(D)高阻絕性積層塑膠膜。
19. 下列何者容器對環境污染程度較低(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
53. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於燻乾品(A)魚翅(B)風鰻(C)柴魚(D)黃魚乾。
21. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
19. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤﹖(A)新鮮的原料(B)衛生的操作環境及技術(C)昂貴的設備(D)適當的包裝及貯存條件。
1. (A)紅與藍(B)紅與黃(C)藍與黃(D)紅與橙 可調出紫色。
90. 車廂鉚接後,何種鉚釘最容易鬆動脫落(A)高剪力鉚釘(B)實徑鉚釘(C)空心鉚釘(D)拉釘。