資訊推薦

• 17. 焊接接頭型式 稱為 (A)對接焊(B)搭接焊(C)角焊(D)邊緣角焊。
• 7. 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)0℃(B)-4℃(C)-18℃(D)-40℃。
• 44. 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)不正常震動(C)停電(D)異常發熱。
• 48. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)黑鮪(C)大目鮪(D)黃鰭鮪。
• 11. 真空包裝之水產品，其最大優點是(A)具殺菌力(B)可增加製成率(C)減少氧化作用(D)創造價值感。
• 88. 鉚釘拆除後，如果需要重鉚時，發現釘孔變大，需選用多大之鉚釘(A)一樣大小(B)大一號(C)小一號(D)大二號。
• 47. 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)選用良好添加物(D)廠房的汰舊換新。
• 16. 玻璃瓶適合盛裝(A)烏魚子(B)海苔醬(C)魚乾(D)魷魚絲。
• 49. 做為原料而言，下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定(A)吳郭魚(B)旗魚(C)鯧魚(D)烏魚。
• 47. 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)圓形角落(C)死角(D)不銹鋼材質 以方便清洗。
• 50. 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet)(D)熟魚塊(loin)。
• 17. 塑膠袋不適合盛裝(A)冷凍魚排(B)魚乾(C)魷魚(D)海苔醬。
• 51. 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度？(A)45℃(B)55℃(C)65℃(D)75℃。
• 15. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)顏色變深(C)重量變輕(D)吸濕結塊 之問題。
• 48. 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)溫水(B)清水(C)1--2ppm 氯水(D)20--30ppm 氯水。
• 52. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鮪魚(C)鯊魚(D)狗母魚。
• 32. 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
• 33. 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)常溫(B)加溫(C)冷藏(D)冷凍。
• 30. 冷凍水產品在運送過程中應保持(A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
• 49. 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)氯液(B)強鹼性(C)強酸性(D)中性 清潔劑。
• 16. 魷魚乾之品質，特別要注意(A)褐變、長霉(B)吸濕結塊(C)脆度喪失(D)重量變輕 之問題。
• 17. 天婦羅（甜不辣）之加工，若澱粉添加太多，易造成(A)耐久煮(B)水煮易崩潰(C)色澤變深(D)香味流失。
• 53. 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)擂潰機(B)去蕊機(C)成型機(D)採肉機。
• 13. 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
• 31. 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。