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58. 製造蒟蒻凍時,以蒟蒻乾粉加水及加熱後,形成濃稠黏液,尚需加入下列何種物質,方可使其形成凝膠?(A)蔗糖(B)氫氧化鈣(C)氯化鈉(D)食醋
問題詳情
58. 製造蒟蒻凍時,以蒟蒻乾粉加水及加熱後,形成濃稠黏液,尚需加入下列何種物質,方可使其形成凝膠?
(A)蔗糖
(B)氫氧化鈣
(C)氯化鈉
(D)食醋
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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23.大發商業銀行想要擴展新的業務種類,請問下列哪一種業務不是它能經營之業務?(A)辦理票據貼現 (B)收受其他各種存款(C)辦理放款 (D)設計保險商品
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66. 有關膳食補充食品健康與教育法(DSHEA),下列的說明何者是不正確的?(A)包括膠囊錠劑(B)與一般傳統型態的食品區隔(C)由台灣衛生署公告(D)不包括注射點滴營養劑
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62. 人體消化、吸收、運送、儲存和代謝飲食中的營養素所付出的能量稱為:(A)食物生熱效應(thermic effect of food)(B)基礎代謝(C)休息代謝(D)適應性生熱效應
64. 半濕性食品(intermediate moisture food, IMF)的水活性為?(A)0.1-0.25(B)0.4-0.5(C)0.65-0.8(D)0.9-0.99
24.乙銀行向一般大眾收受款項或吸收資金,並約定返還本金或給付相當或高於本金之行為,屬於銀行法規定之何種行為?(A)放款 (B)存款 (C)貼現 (D)墊款
59. 下列對萃取之敘述,何者有誤?(A)食品工廠的萃取以液-液萃取居多,固-液萃取較少(B)固-液萃取之後,通常分成萃取液和殘渣二個部份(C)萃取過程中包括萃取物的溶解與擴散作用(D)萃取花生油可以
67. 申請健康食品之微生物類產品,應另有購菌來源及菌種鑑定報告。此外,菌種如係自行篩選者,其安全性分類至少應為?(A)第一類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
63. 食物中氮在蛋白質的比例約佔多少?(A)8%(B)16%(C)24%(D)32%
65. 我國法規對於包裝食品標示「有效日期」之管理,下列敘述何者錯誤?(A)保存期限的訂定,是生產業者就其產品的包裝及保存狀況等而自行決定(B)允許使用多重標示,例如「保存期限:常溫 30 天、冷藏…
74. 下列何種細菌引起之食物中毒會有致命之危險?(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
72. 過去十餘年台灣地區食品中毒原因最多者是?(A)冷藏不足(B)被感染的人汙染食品(C)生、熟食品交互感染(D)食品調製後於室溫放置過久
68. 何種原料主功能在於輔助調整過敏體質功能?(A)乳酸菌(B)纖維(C)木醣醇(D)蔗糖素
64. 下列那項可提供比較豐富的 ω-3 脂肪酸?(A)棕櫚油(B)核桃油(C)大豆油(D)麻籽油
28.民眾向法院聲請更生或清算,請問依法應向哪一個法院聲請?(A)債務人住所地或居所地之地方法院(B)債權人住所地或居所地之地方法院(C)債務人住所地或居所地之高等法院(D)債權人住所地或居所地之高等
75. 國人喜愛吃紅麴發酵產品,但是在紅麴發酵產品中通常最容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生?(A)黃麴毒素(aflatoxin)(B)赭麴毒素(ochratoxin)(C)伏馬鐮孢毒素(fumonisin
73. 會引起皮膚氯痤瘡(chloracne)的毒性物質為何?(A)氯化汞(B)有機磷農藥(C)戴奧辛(D)三氯甲烷
69. 下列何者不是益生質(prebiotics)?(A)低聚果糖(B)低聚異麥芽糖(C)低聚木糖(D)低聚葡萄糖胺
16.下列哪一項有關銀行法規定之敘述錯誤?(A)銀行不得經營未經中央主管機關核定經營之業務(B)銀行之種類或其專業,除政府設立者外,應在其名稱中表示之(C)除法律另有規定者外,非銀行不得經營放款業務(
29.關於更生或清算之程序,除消費者債務清理條例別有規定外,準用下列何法之規定?(A)破產法 (B)公司法(C)民事訴訟法 (D)非訟事件法
25.依消費者債務清理條例規定,債務人有下列情形之一者,法院得拘提之?A.受合法通知,而不到場 B.顯有逃匿之虞 C.顯有隱匿、毀棄或處分屬於清算財團財產之虞(A)僅 AB (B)僅 BC (C) A
20.下列何者不是銀行法規定商業銀行之主要任務?(A)收受支票存款 (B)供給短期信用(C)收受活期存款 (D)供給長期信用
56. 下列對膨發乾燥法之敘述,何者為非?(A)真空冷凍乾燥機為其代表性的設備(B)通常含適當水分之食品原料先經高溫高壓處理後,之後瞬間釋壓至常壓,即可造成膨發的多孔結構(C)瞬間釋壓至常壓,所形成的
17.依銀行法規定,銀行依下列何者之比率,來劃分資本等級?(A)非自有資本與風險性資產(B)自有資本與非風險性資產(C)非自有資本與非風險性資產(D)自有資本與風險性資產
77. 在“肥胖理論”中指出每一個人都有一個適合自己的體重,這理論稱為:(A)Set-point theory(B)Enzyme theory(C)Fall cell theory(D)Externa
62.食品中含有許多酵素,下列何者的酵素作用對食品品質而言是負面的?(A)蔬果的後熟(B)大豆脂氧合酶的作用(C)肉類的嫩化(D)乾酪的熟成
21.銀行違反法令、章程或有礙健全經營之虞時,主管機關得為適當之行政處分,請問下列何者不屬之?(A)起訴違法人員(B)停止銀行部分業務(C)命令銀行解除經理人或職員之職務(D)撤銷法定會議之決議
70. 蜂膠已獲通過何類健康食品認證?(A)免疫調節(B)腸胃功能(C)護肝(D)抗疲勞