資訊推薦

• 4. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列那道菜之後？ (A)主菜(B)前菜(C)湯(D)甜點。
• 93. 下列哪一種杯子的容量最小? (A)白蘭地杯(B)水杯(C)香甜酒杯(D)白酒杯。
• 84. 服務巾又稱 (A)臂巾(B)桌巾(C)口布(D)檯布。
• 76. 水杯應擺在紅酒杯的 (A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
• 100. 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜? (A)10(B)20(C)30(D)40公分。
• 106. 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2－3道(B)4－5道(C)5－6道(D)6－7道。
• 94. 餐桌擺設中的各式杯子按順序，由左上至右下應為： (A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯(B)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯(C)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯(D)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯。
• 85. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是 (A)Top Cloth (B)Service Cloth (C)TableSkirt (D)Silent Pad。
• 77. 西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於 (A)餐盤上(B)與其他刀並列(C)與其他叉並列(D)麵包盤上。
• 101. 檯布的最佳垂下長度為 (A)30公分(B)40公分(C)50公分(D)60公分。
• 107. 擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上(B)下(C)左(D)右。
• 95. 下列何者為平底酒杯 (A)可林杯(B)香檳杯(C)雞尾酒杯(D)白蘭地杯。
• 86. 擦拭玻璃杯時，需對著光源看，是為了 (A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
• 78. 西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的那一邊 (A)左邊(B)右邊(C)上方(D)下方。
• 102. 食用鮮蠔時無需準備那一樣？ (A)餐刀(B)蠔叉(C)麵包盤(D)洗手盅。
• 108. 餐具的擺設工作應由誰負責？ (A)餐務部門人員(B)廚房工作人員(C)餐廳服務人員(D)房務部門人員。
• 36. 二十世紀八十年代末開始創作成名作《天書》系列，親自設計刻印數千個「新漢字」，以圖像、符號等議題探討中國文化本質的中國當代藝術家是：(A) 岳敏君 (B) 蔡國強 (C) 徐冰 (D) 張曉剛
• 87. 服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布(B)桌巾(C)服務巾(D)廚房用布巾。
• 2. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務(B)美式服務(C)法式服務(D)俄式服務。
• 79. 通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是 (A)圓形盤(B)方形盤(C)橢圓形盤(D)三角形盤。
• 109. 餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？ (A)12(B)3(C)6(D)9 點鐘。
• 96. 餐廳內最常使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布 (A)150×150公分(B)110×110公分(C)100×100公分(D)90×90公分。
• 88. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為 (A)甲＞乙＞丙＞丁(B)乙＞甲＞丙＞丁(C)乙＞丁＞甲＞丙(D)丙＞甲＞乙＞丁。
• 3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎，其英文稱之為 (A)ONE SIDE (B)A SIDE (C)SUNNY SIDE UP (D) OVER EASY。
• 110. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？ (A)飯碗(B)口湯碗(C)味碟(D)骨盤。