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96. 餐廳內最常使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布 (A)150×150公分(B)110×110公分(C)100×100公分(D)90×90公分。
問題詳情
96. 餐廳內最常使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布
(A)150×150公分
(B)110×110公分
(C)100×100公分
(D)90×90公分。
參考答案
答案:A
難度:適中0.68
統計:A(17),B(6),C(0),D(2),E(0)
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109. 餐盤正面印有商標者,則商標應對齊於幾點鐘的位置? (A)12(B)3(C)6(D)9 點鐘。
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88. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 (A)甲>乙>丙>丁(B)乙>甲>丙>丁(C)乙>丁>甲>丙(D)丙>甲>乙>丁。
資訊推薦
3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎,其英文稱之為 (A)ONE SIDE (B)A SIDE (C)SUNNY SIDE UP (D) OVER EASY。
110. 在中餐餐具擺設中,下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上? (A)飯碗(B)口湯碗(C)味碟(D)骨盤。
97. 若要舖設直徑 150 公分大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布 (A)250×250公分(B)210×210公分(C)200×200公分(D)190×190公分。
89. 甲:餐刀;乙:咖啡杯;丙:點心叉;丁:湯杯,哪些餐具是屬於扁平餐具? (A)甲、乙(B)甲、丙(C)丙、丁(D)乙、丁。
103. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤。乙:擺放餐刀與餐叉。丙:擺放杯子。 (A)乙→甲→丙(B)甲→乙→丙(C)丙→乙→甲(D)乙→丙→甲。
5. 當食物須自客人右側供食時,試問服務員通常以那一手端送食物較方便? (A)右手(B)左手(C)雙手(D)不一定。
37. 向日葵花蕊左旋與右旋數排列會呈現符合以下何種關係的螺線?(A) 費波納齊數列(Fibonacci Series) (B) 調和級數(Hamonic Progression)(C) 等差級數(A
104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品? (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少?(A)一杯(B)二杯(C)三杯(D) 四杯。
1 中央政府會計年度之起訖日期為何?(A)每年 7 月 1 日開始,至次年 6 月 30 日終了(B)每年 2 月 1 日開始,至次年 1 月 31 日終了(C)每年 10 月 1 日開始,至次年 9
7. 西餐服務流程中,當主人主菜用完時在尚未上點心前,服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)
26. 英式服務中殘杯 (A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確? (A)刀口向右(B)叉齒向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
17. 服務人員感謝客人的最佳方式? (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
27. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢,可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人,手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走,藉機催促客人
9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 (A)TABLE D'HOTE (B)SET MENU (C)A LA CARTE (D)MENU。
36. 若客人遺留東西在餐廳內,你將 (A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他。
18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
28. 服務兩對男女客人時,先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
10. 通常所謂套餐係指下列何者? (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
37. 當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。