資訊推薦

• 104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？ (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
• 111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品？ (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
• 6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？(A)一杯(B)二杯(C)三杯(D) 四杯。
• 1 中央政府會計年度之起訖日期為何？(A)每年 7 月 1 日開始，至次年 6 月 30 日終了(B)每年 2 月 1 日開始，至次年 1 月 31 日終了(C)每年 10 月 1 日開始，至次年 9
• 7. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
• 16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)
• 26. 英式服務中殘杯 (A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
• 8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？ (A)刀口向右(B)叉齒向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
• 17. 服務人員感謝客人的最佳方式？ (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
• 27. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢，可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人，手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走，藉機催促客人
• 9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 (A)TABLE D'HOTE (B)SET MENU (C)A LA CARTE (D)MENU。
• 36. 若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他。
• 18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
• 28. 服務兩對男女客人時，先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
• 46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
• 10. 通常所謂套餐係指下列何者？ (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
• 37. 當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
• 29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
• 47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
• 11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
• 38. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確 (A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)以手直接收拾。
• 20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。
• 30. 客人跑帳時，我們要 (A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
• 48. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務； (A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
• 12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者？ (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。