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28. 服務兩對男女客人時,先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
問題詳情
28. 服務兩對男女客人時,先服務
(A)男主人
(B)男主人右側女賓
(C)男主人左側女賓
(D)男主人對面男賓。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.909091
統計:A(0),B(10),C(1),D(0),E(0)
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18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
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46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
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10. 通常所謂套餐係指下列何者? (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
37. 當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
38. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確 (A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)以手直接收拾。
20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。
30. 客人跑帳時,我們要 (A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
48. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務; (A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者? (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。
39. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應 (A)以客為尊,任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
21. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 (A)餐叉在上、湯匙在下(B)餐叉在右、湯匙在左(C)餐叉在下、湯匙在上(D)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側。
31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務? (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
49. 下列何者不是早餐蛋類的作法? (A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客;2.接受點菜;3.結帳;4.開單下廚;5.上茶;6.禮貌送客;7.按序上菜;8.整理桌面 (A)12546738(B)12457683(C)152
40. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道,看老板怎麼說。
22. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 (A)前端(B)後端(C)左端(D)右端。
32. 客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列那種為多? (A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
50. 中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡? (A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
14. 下列何者不是目前常用的信用卡 (A)JCB(B)聯合折扣(C)VISA(D)MASTER 卡。
41. 如餐具出現破損時 (A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢,應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
23. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
33. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人? (A)以圓托盤裝盛(B)以長方型托盤端送(C)以客房餐飲推車送(D)以 L 型推車送。
51. 有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的? (A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單;3.核對客人的簽字有無錯誤;4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給