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• 18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
• 28. 服務兩對男女客人時，先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
• 46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
• 10. 通常所謂套餐係指下列何者？ (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
• 37. 當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
• 29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
• 47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
• 11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
• 38. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確 (A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)以手直接收拾。
• 20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。
• 30. 客人跑帳時，我們要 (A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
• 48. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務； (A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
• 12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者？ (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。
• 39. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應 (A)以客為尊，任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
• 21. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 (A)餐叉在上、湯匙在下(B)餐叉在右、湯匙在左(C)餐叉在下、湯匙在上(D)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側。
• 31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？ (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
• 49. 下列何者不是早餐蛋類的作法？ (A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
• 13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客；2.接受點菜；3.結帳；4.開單下廚；5.上茶；6.禮貌送客；7.按序上菜；8.整理桌面 (A)12546738(B)12457683(C)152
• 40. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道，看老板怎麼說。
• 22. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 (A)前端(B)後端(C)左端(D)右端。
• 32. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列那種為多？ (A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
• 50. 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？ (A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
• 14. 下列何者不是目前常用的信用卡 (A)JCB(B)聯合折扣(C)VISA(D)MASTER 卡。
• 41. 如餐具出現破損時 (A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢，應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
• 23. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。