題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品? (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
問題詳情
111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品?
(A)服務巾
(B)保溫鍋
(C)餐刀、餐叉
(D)點心叉、匙
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.938776
統計:A(0),B(46),C(0),D(1),E(0)
上一篇 :
104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
下一篇 :
6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少?(A)一杯(B)二杯(C)三杯(D) 四杯。
資訊推薦
1 中央政府會計年度之起訖日期為何?(A)每年 7 月 1 日開始,至次年 6 月 30 日終了(B)每年 2 月 1 日開始,至次年 1 月 31 日終了(C)每年 10 月 1 日開始,至次年 9
7. 西餐服務流程中,當主人主菜用完時在尚未上點心前,服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)
26. 英式服務中殘杯 (A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確? (A)刀口向右(B)叉齒向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
17. 服務人員感謝客人的最佳方式? (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
27. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢,可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人,手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走,藉機催促客人
9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 (A)TABLE D'HOTE (B)SET MENU (C)A LA CARTE (D)MENU。
36. 若客人遺留東西在餐廳內,你將 (A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他。
18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
28. 服務兩對男女客人時,先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
10. 通常所謂套餐係指下列何者? (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
37. 當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
38. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確 (A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)以手直接收拾。
20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。
30. 客人跑帳時,我們要 (A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
48. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務; (A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者? (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。
39. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應 (A)以客為尊,任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
21. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 (A)餐叉在上、湯匙在下(B)餐叉在右、湯匙在左(C)餐叉在下、湯匙在上(D)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側。
31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務? (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。