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3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎,其英文稱之為 (A)ONE SIDE (B)A SIDE (C)SUNNY SIDE UP (D) OVER EASY。
問題詳情
3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎,其英文稱之為
(A)ONE SIDE
(B)A SIDE
(C)SUNNY SIDE UP
(D) OVER EASY。
參考答案
答案:C
難度:適中0.642857
統計:A(2),B(0),C(9),D(2),E(0)
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88. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 (A)甲>乙>丙>丁(B)乙>甲>丙>丁(C)乙>丁>甲>丙(D)丙>甲>乙>丁。
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110. 在中餐餐具擺設中,下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上? (A)飯碗(B)口湯碗(C)味碟(D)骨盤。
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97. 若要舖設直徑 150 公分大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布 (A)250×250公分(B)210×210公分(C)200×200公分(D)190×190公分。
89. 甲:餐刀;乙:咖啡杯;丙:點心叉;丁:湯杯,哪些餐具是屬於扁平餐具? (A)甲、乙(B)甲、丙(C)丙、丁(D)乙、丁。
103. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤。乙:擺放餐刀與餐叉。丙:擺放杯子。 (A)乙→甲→丙(B)甲→乙→丙(C)丙→乙→甲(D)乙→丙→甲。
5. 當食物須自客人右側供食時,試問服務員通常以那一手端送食物較方便? (A)右手(B)左手(C)雙手(D)不一定。
37. 向日葵花蕊左旋與右旋數排列會呈現符合以下何種關係的螺線?(A) 費波納齊數列(Fibonacci Series) (B) 調和級數(Hamonic Progression)(C) 等差級數(A
104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品? (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少?(A)一杯(B)二杯(C)三杯(D) 四杯。
1 中央政府會計年度之起訖日期為何?(A)每年 7 月 1 日開始,至次年 6 月 30 日終了(B)每年 2 月 1 日開始,至次年 1 月 31 日終了(C)每年 10 月 1 日開始,至次年 9
7. 西餐服務流程中,當主人主菜用完時在尚未上點心前,服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)
26. 英式服務中殘杯 (A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確? (A)刀口向右(B)叉齒向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
17. 服務人員感謝客人的最佳方式? (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
27. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢,可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人,手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走,藉機催促客人
9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 (A)TABLE D'HOTE (B)SET MENU (C)A LA CARTE (D)MENU。
36. 若客人遺留東西在餐廳內,你將 (A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他。
18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
28. 服務兩對男女客人時,先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
10. 通常所謂套餐係指下列何者? (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
37. 當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。