資訊推薦

• 87. 服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布(B)桌巾(C)服務巾(D)廚房用布巾。
• 2. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務(B)美式服務(C)法式服務(D)俄式服務。
• 79. 通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是 (A)圓形盤(B)方形盤(C)橢圓形盤(D)三角形盤。
• 109. 餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？ (A)12(B)3(C)6(D)9 點鐘。
• 96. 餐廳內最常使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布 (A)150×150公分(B)110×110公分(C)100×100公分(D)90×90公分。
• 88. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為 (A)甲＞乙＞丙＞丁(B)乙＞甲＞丙＞丁(C)乙＞丁＞甲＞丙(D)丙＞甲＞乙＞丁。
• 3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎，其英文稱之為 (A)ONE SIDE (B)A SIDE (C)SUNNY SIDE UP (D) OVER EASY。
• 110. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？ (A)飯碗(B)口湯碗(C)味碟(D)骨盤。
• 97. 若要舖設直徑 150 公分大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布 (A)250×250公分(B)210×210公分(C)200×200公分(D)190×190公分。
• 89. 甲：餐刀；乙：咖啡杯；丙：點心叉；丁：湯杯，哪些餐具是屬於扁平餐具？ (A)甲、乙(B)甲、丙(C)丙、丁(D)乙、丁。
• 103. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。 (A)乙→甲→丙(B)甲→乙→丙(C)丙→乙→甲(D)乙→丙→甲。
• 5. 當食物須自客人右側供食時，試問服務員通常以那一手端送食物較方便？ (A)右手(B)左手(C)雙手(D)不一定。
• 37. 向日葵花蕊左旋與右旋數排列會呈現符合以下何種關係的螺線？(A) 費波納齊數列（Fibonacci Series） (B) 調和級數（Hamonic Progression）(C) 等差級數（A
• 104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？ (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
• 111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品？ (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
• 6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？(A)一杯(B)二杯(C)三杯(D) 四杯。
• 1 中央政府會計年度之起訖日期為何？(A)每年 7 月 1 日開始，至次年 6 月 30 日終了(B)每年 2 月 1 日開始，至次年 1 月 31 日終了(C)每年 10 月 1 日開始，至次年 9
• 7. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
• 16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)
• 26. 英式服務中殘杯 (A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
• 8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？ (A)刀口向右(B)叉齒向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
• 17. 服務人員感謝客人的最佳方式？ (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
• 27. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢，可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人，手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走，藉機催促客人
• 9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 (A)TABLE D'HOTE (B)SET MENU (C)A LA CARTE (D)MENU。
• 36. 若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他。