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146. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(B)使用紙箱作為防滑墊(C)妥善收藏已開封的食品(D)擺放誘餌於工作檯面。
問題詳情
146. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確
(A)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
(B)使用紙箱作為防滑墊
(C)妥善收藏已開封的食品
(D)擺放誘餌於工作檯面。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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15. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件(A)120米燭光以上(B)140米燭光以上(C)180米燭光以上(D)200米燭光以上。
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141. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)易生鏽(C)耐腐蝕(D)不易清理。
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156. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)採購及驗收應同一人辦理(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收(D)現場合格者驗收,無須記錄。
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147. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)減少清理次數(C)美觀大方(D)上面可放置東西。
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157. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)應標記內容,以利追溯來源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)不須定時查看溫度及濕度。
16. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)二年至少清理一次(C)一年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
25. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗(C)過期回收產品,可暫
148. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)價格高低(C)國內外品牌(D)花色樣式。
20. 依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)牙線等設施。
152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(B)容器具允許偶有變色或變形(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)紙類容器無須符合塑膠類
26. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成
158. 有關冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
27. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(C)為保持新鮮,
161. 有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書,
162. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)拿取刀叉餐具時,應握其把手(D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸
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28. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)環境保護法(B)食品安全衛生管理法(C)廢棄物清理法(D)食品良好衛生規範準則。
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169. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
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35. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)火鍋達人姓名(C)湯底製作方式(D)供應時間限制。
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