問題詳情

47. 醬油、味噌、米酒等釀造食品，在製作時需要接種麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），要避免黃麴毒素的殘留，下列何者風險較高？
(A)購買特定的麴菌
(B)原料避免黴菌汙染
(C)自行篩選糖化力佳的麴菌
(D)製程中避免雜菌汙染

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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