資訊推薦

• 39. 假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元，乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1：1.5，則發好鮑魚每台兩成本約(A)120 元(B)100 元(C)160 元(D)80 元。
• 40. 蛋類的貯藏應先(A)鈍端向上冷凍(B)尖端向上冷凍(C)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏(D)尖端向上冷藏 為宜。
• 41. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。
• 42. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)使用絕緣的裝備來移除電源(B)立即將觸電者拉離現場(C)通知救護人員(D)把電源開關關閉。
• 43. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)飽和脂肪。
• 44. 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？(A)5 公斤(B)20 公斤(C)10 公斤(D)25 公斤。
• 45. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 46. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)使用舊油(B)油中含有許多雜質(C)油溫不夠高(D)有回鍋搶酥。
• 47. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接在操作台旁會客(C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(D)可直接以口對著湯勺試吃。
• 48. 近海有「紅潮」的跡象，則(A)對生物無影響(B)可食魚貝類(C)應避免食用魚貝類(D)可食海藻類。
• 49. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)胚胎發育(B)哺乳期間之幼兒健康(C)妊娠期間之母體健康(D)經期紊
• 50. 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？(A)添加防腐劑後經過密封(B)經過密封後加熱殺菌(C)含有防腐劑(D)添加殺菌劑。
• 51. 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)使用再生紙張(B)多搭乘公共運輸系統(C)騎自行車取代開車(D)多吃肉少蔬菜。
• 52. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依照排氣量徵收(B)依車輛里程數計費(C)依牌照徵收(D)隨油品銷售徵收。
• 53. 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃(A)增加風味(B)增加乳化作用(C)增加外觀色澤(D)增加營養。
• 54. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、
• 55. 大豆油是提供我們(A)必需脂肪酸(B)檸檬酸(C)胺基酸(D)飽和脂肪酸 最好的來源。
• 56. 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)微生物性 的危害。
• 57. 控制氣流流向為(A)有效分開(B)有效隔離(C)有效分離(D)有效區隔 的一種方式。
• 58. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)乳品加工業(C)食品添加物業(D)販賣業。
• 59. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？(A)清潔區→準清潔區→汙染區(B)汙染區→清潔區→準清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)汙染區→準清潔區→清潔區。
• 60. 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)皮膚接觸(C)吸入(D)食入。
• 61. 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所
• 62. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)花色(B)品牌(C)材質(D)耐熱溫度。
• 63. 身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？(A)22(B)20(C)30(D)27。