資訊推薦

• 82. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味？(A)泡打粉(B)碳酸氫銨(C)小蘇打粉(D)速溶酵母。
• 83. 蒸烤雞蛋布丁的凝膠材料是(A)玉米澱粉(B)吉利T(C)果膠(D)雞蛋。
• 84. 下列何種米食製品之熟製方式與沙琪瑪相同？(A)糯米腸(B)米花糖(C)廣東粥(D)筒仔米糕。
• 85. 麵包成品體積太小，可能是(A)水份太多(B)酵母太多(C)食鹽太多(D)油脂太少。
• 86. 下列何種生米粒顏色較白？(A)蓬萊米(B)在來米(C)糯米(D)秈米。
• 87. 鹼粽呈黃色是因為(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)加鹼粉（水）(D)貯存不當。
• 88. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為？(A)材質厚度(B)深度(C)直徑(D)顏色。
• 89. 蒸發粿時，為使膨發表面及較有裂紋，火力宜採用？(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
• 90. 下列何者不屬於熟粉類之米食製品？(A)鳳片糕(B)冰皮月餅(C)豬油糕(D)碗粿。
• 91. 涼麵、油麵製作時可增加製品粘彈性的原料為(A)白醋(B)油脂(C)玉米澱粉(D)鹼水。
• 92. 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？(A)奶粉(B)糖粉(C)油(D)水。
• 93. 下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑？(A)沙琪瑪(B)黑糖糕(C)油條(D)桃酥。
• 94. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關？(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
• 95. 欲使花捲產品具有層次與風味，一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油　等原料來製作。
• 96. 澄粉一般是指(A)精製樹薯粉(B)精製米粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
• 97. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕。
• 98. 米粉絲之主要原料為？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
• 99. 蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品？(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類(D)漿(粿)粉類。
• 100. 小麥胚乳的主要色素為？(A)葉紅素(B)葉綠素(C)胡蘿蔔素(D)葉黃素。
• 何女士 57 歲，因發燒、咳嗽有黃痰，胸部 X 光片顯示左下葉肺炎而住院，過去病史有心臟 QT 波延長達 503msec。【題組】1.下列抗生素治療何者最適當？ (A)cefotaxime + dox
• 26 某線圈在 0.5 秒內電流變動 2 安培，感應出 8 伏特的電動勢，則此線圈之電感值為何？(A)0.8 H (B)1.1 H (C)1.5 H (D)2H
• 27 有一個具有 144 匝線圈的電感器，其電感值為 0.45 亨利。若此電感器的長度不變，將線圈匝數減為48，則其電感值應為多少亨利？ (A) 0.2 (B) 0.15 (C) 0.10 (D) 0
• 28 兩平行板電容器 C1 及 C2 串聯後，再連接到一個 10 伏特電池。已知 C1 的板距為 C2 板距的 2 倍，且C1 = 1 法拉，C2 = 5 法拉，則電容器 C1 內的電場為 C2 電場
• 79. 兩直線互相垂直其夾角應為_____度。(A)60(B)120(C)70(D)90
• 80. 空氣電弧挖槽法使用電源以(A)交直流均可(B)直流為佳(C)交直流均不可(D)交流為佳。