資訊推薦

• 92. 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？(A)奶粉(B)糖粉(C)油(D)水。
• 93. 下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑？(A)沙琪瑪(B)黑糖糕(C)油條(D)桃酥。
• 94. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關？(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
• 95. 欲使花捲產品具有層次與風味，一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油　等原料來製作。
• 96. 澄粉一般是指(A)精製樹薯粉(B)精製米粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
• 97. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕。
• 98. 米粉絲之主要原料為？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
• 99. 蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品？(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類(D)漿(粿)粉類。
• 100. 小麥胚乳的主要色素為？(A)葉紅素(B)葉綠素(C)胡蘿蔔素(D)葉黃素。
• 何女士 57 歲，因發燒、咳嗽有黃痰，胸部 X 光片顯示左下葉肺炎而住院，過去病史有心臟 QT 波延長達 503msec。【題組】1.下列抗生素治療何者最適當？ (A)cefotaxime + dox
• 26 某線圈在 0.5 秒內電流變動 2 安培，感應出 8 伏特的電動勢，則此線圈之電感值為何？(A)0.8 H (B)1.1 H (C)1.5 H (D)2H
• 27 有一個具有 144 匝線圈的電感器，其電感值為 0.45 亨利。若此電感器的長度不變，將線圈匝數減為48，則其電感值應為多少亨利？ (A) 0.2 (B) 0.15 (C) 0.10 (D) 0
• 28 兩平行板電容器 C1 及 C2 串聯後，再連接到一個 10 伏特電池。已知 C1 的板距為 C2 板距的 2 倍，且C1 = 1 法拉，C2 = 5 法拉，則電容器 C1 內的電場為 C2 電場
• 79. 兩直線互相垂直其夾角應為_____度。(A)60(B)120(C)70(D)90
• 80. 空氣電弧挖槽法使用電源以(A)交直流均可(B)直流為佳(C)交直流均不可(D)交流為佳。
• 1.視神經管內通道含視神經及下列何者？(A)眼動脈(B)內頸動脈(C)上顎動脈(D)翼狀動脈
• 152. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。
• 153. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為？(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
• 154. 造成燒餅層次產生之主要原因為？(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
• 155. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
• 156. 蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長。
• 157. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高，則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏。
• 158. 下列何者為小麥製粉主要的目的？(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
• 159. 製作紅龜粿時可能使用之添加物為？(A)苯甲酸鈉(B)己二烯酸鈉(C)維生素A(D)紅色6號。
• 160. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係？(A)以生米直接焙炒磨粉(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)生米磨粉後直接焙炒。