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93. 下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑?(A)沙琪瑪(B)黑糖糕(C)油條(D)桃酥。
問題詳情
93. 下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑?
(A)沙琪瑪
(B)黑糖糕
(C)油條
(D)桃酥。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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92. 調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?(A)奶粉(B)糖粉(C)油(D)水。
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94. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關?(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
資訊推薦
95. 欲使花捲產品具有層次與風味,一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油 等原料來製作。
96. 澄粉一般是指(A)精製樹薯粉(B)精製米粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
97. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕。
98. 米粉絲之主要原料為?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
99. 蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品?(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類(D)漿(粿)粉類。
100. 小麥胚乳的主要色素為?(A)葉紅素(B)葉綠素(C)胡蘿蔔素(D)葉黃素。
何女士 57 歲,因發燒、咳嗽有黃痰,胸部 X 光片顯示左下葉肺炎而住院,過去病史有心臟 QT 波延長達 503msec。【題組】1.下列抗生素治療何者最適當? (A)cefotaxime + dox
26 某線圈在 0.5 秒內電流變動 2 安培,感應出 8 伏特的電動勢,則此線圈之電感值為何?(A)0.8 H (B)1.1 H (C)1.5 H (D)2H
27 有一個具有 144 匝線圈的電感器,其電感值為 0.45 亨利。若此電感器的長度不變,將線圈匝數減為48,則其電感值應為多少亨利? (A) 0.2 (B) 0.15 (C) 0.10 (D) 0
28 兩平行板電容器 C1 及 C2 串聯後,再連接到一個 10 伏特電池。已知 C1 的板距為 C2 板距的 2 倍,且C1 = 1 法拉,C2 = 5 法拉,則電容器 C1 內的電場為 C2 電場
79. 兩直線互相垂直其夾角應為_____度。(A)60(B)120(C)70(D)90
80. 空氣電弧挖槽法使用電源以(A)交直流均可(B)直流為佳(C)交直流均不可(D)交流為佳。
1.視神經管內通道含視神經及下列何者?(A)眼動脈(B)內頸動脈(C)上顎動脈(D)翼狀動脈
152. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為?(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。
153. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為?(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
154. 造成燒餅層次產生之主要原因為?(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
155. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
156. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長。
157. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏。
158. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
159. 製作紅龜粿時可能使用之添加物為?(A)苯甲酸鈉(B)己二烯酸鈉(C)維生素A(D)紅色6號。
160. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?(A)以生米直接焙炒磨粉(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)生米磨粉後直接焙炒。
161. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因?(A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
162. 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀(D)任何攪拌器皆可使用。
163. 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?(A)餅片成型後、入烤爐前(B)出烤爐噴油後(C)在烤焙時(D)進包裝機前。