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• 35. 元宵之基本製備流程，下列何者正確？1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡(A)321(B)213(C)123(D)3 12。
• 36. 鍋粑宜使用何種油炸溫度最好？(A)100℃(B)300℃(C)200℃(D)150℃。
• 37. 下列那一種米食製品之主要原料不是糯米？(A)米粉絲(B)湯圓(C)筒仔米糕(D)紅龜粿。
• 38. 糕粉的貯存環境宜？(A)陰暗潮濕(B)溫度高於 30℃(C)無所謂(D)乾燥陰涼。
• 39. 最容易使米食製品變硬﹝老化﹞的溫度是？(A)18℃(B)4℃(C)-10℃(D)常溫。
• 40. 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境？(A)水庫(B)運動公園(C)滯洪池(D)人工 溼地。
• 41. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
• 42. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？ (A)夏月半尖峰時段(B)尖峰時段(C)非夏月半尖峰時段(D)離峰時段。
• 43. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)烹煮前 以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 (
• 44. 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)12(D)7 ℃以下為佳。
• 45. 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)每 7 日應休息 1 日(B)須給假，不必給工資(C)工資照給(D)出 勤時，工資加倍及補休。
• 46. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 D(C)維生素 B 群(D)維生素 A。
• 47. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開 大才能確保洗的乾淨(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)用熱水及冷水大量交叉沖 洗
• 48. 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)15 倍(B)10 倍(C)5 倍(D)3 倍。
• 49. 蒸芋頭糕和發粿時，火力大小最宜採用？(A)都用大火(B)都用小火(C)芋頭糕大火、發粿小火(D)芋頭糕 微火、發粿大火。
• 50. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1 公 克(B)0.3 公克(C)3 公克(D)0.5 公克。
• 51. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 52. 寧波年糕正常的色澤是？(A)白色(B)淡黃(C)灰白(D)灰色。
• 53. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)丙烷(B)甲烷(C)辛烷(D)乙炔 及丁烷。
• 54. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象 或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷 害」此等危害可
• 55. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)指甲彩繪 增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)有身體不適時，主動告知主管。
• 56. 下列何者為發糕未膨脹之可能原因？(A)忘記添加糖(B)忘記添加發粉(C)忘記添加麵粉(D)忘記添加水。
• 57. 傳統米苔目是以何種米製作？(A)長糯米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)在來米。
• 58. 製作米食選用副原料花生仁時，在衛生安全上應特別注意？(A)顆粒大小(B)有無長霉(黴)(C)顏色深淺 (D)顆粒完整。
• 59. 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)熱風乾燥(B)滾筒乾燥(C)真空乾燥(D)冷凍乾燥。