資訊推薦

• 48. 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)15 倍(B)10 倍(C)5 倍(D)3 倍。
• 49. 蒸芋頭糕和發粿時，火力大小最宜採用？(A)都用大火(B)都用小火(C)芋頭糕大火、發粿小火(D)芋頭糕 微火、發粿大火。
• 50. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1 公 克(B)0.3 公克(C)3 公克(D)0.5 公克。
• 51. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 52. 寧波年糕正常的色澤是？(A)白色(B)淡黃(C)灰白(D)灰色。
• 53. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)丙烷(B)甲烷(C)辛烷(D)乙炔 及丁烷。
• 54. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象 或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷 害」此等危害可
• 55. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)指甲彩繪 增加吸引力(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)有身體不適時，主動告知主管。
• 56. 下列何者為發糕未膨脹之可能原因？(A)忘記添加糖(B)忘記添加發粉(C)忘記添加麵粉(D)忘記添加水。
• 57. 傳統米苔目是以何種米製作？(A)長糯米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)在來米。
• 58. 製作米食選用副原料花生仁時，在衛生安全上應特別注意？(A)顆粒大小(B)有無長霉(黴)(C)顏色深淺 (D)顆粒完整。
• 59. 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)熱風乾燥(B)滾筒乾燥(C)真空乾燥(D)冷凍乾燥。
• 60. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)鈉以毫克表示(B) 熱量以大卡表示(C)液體以公克表示(D)固體以公克表示。
• 61. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)產生酸味(C)重量減輕(D)香氣濃郁。
• 62. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
• 63. 對米粒白堊質的敘述，下列何者不正確？(A)白堊質米會降低市場的接受程度(B)米粒白堊質被認為是 澱粉質排列疏鬆所致(C)輾米時有白堊質的穀粒較易破裂(D)白堊質會大大降低米的營養價值。
• 64. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍？(A)室溫(B)微波(C)日晒(D)溫水。
• 65. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)有完整標示。
• 66. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)無特別規定，以方便丟棄即可(B)應分類置於回收桶內 (C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)與一般廢棄物一起處置。
• 67. 有關蘿蔔糕的品質要求，下列何者不正確？(A)表面平坦不凹陷(B)口味純正無異味(C)內部質地孔隙多 (D)外表有光澤。
• 68. 超商販售之米飯糰，強調可貯存於 18℃而不是 4℃之原因為？(A)較不易回凝(B)可延緩油脂氧化酸敗 (C)可抑制風味(D)可抑制微生物生長。
• 69. 下列何者敘述正確(A)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(B)冷藏 的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配 料
• 70. 傳統油飯常用何種米製成？(A)糙米(B)稉米(C)在來米(D)長糯米。
• 71. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程？(A)擠絲(B)冷凍(C)磨漿(D)蒸煮。
• 72. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定，下列廠商資訊的標示何者非為必要？(A)名稱(B)地址(C) 電話(D)網址。