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• 40. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害，其災害類型為下列何者？(A)不當動作(B)不當設備(C)不當狀態(D)不當方針。
• 2. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
• 3. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外
• 4. 測定生鮮麵條的煮麵損失率，下列四種樣品，以何者品質較佳(A)2.8％(B)3.3％(C)1.2％(D)2.0％。
• 5. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？(A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法(C)要求被授權人乙公司在一定期間
• 6. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)4 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
• 7. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)總生菌數：100,000 CFU/g 以下(B)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上(C)大腸桿菌群(Coliform)：陰性(D)「大腸桿菌((E
• 8. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(C)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(D)避免日曬，多攝取
• 9. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)澱粉。
• 10. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)60%(B)85%(C)70%(D)75%。
• 11. 中式麵食工廠使用的麵食機具，為使用安全皆需配置接地線，其顏色應採用(A)綠(B)白(C)黑(D)紅。
• 12. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(B)僅能自用而不得販售獲取利益(C)離職後仍不得洩漏該營業秘
• 13. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)聽力損失(C)白指症(D)中樞神經系統退化。
• 14. 下列何者與麵食之貯存無關(A)包裝材質(B)水活性(C)冷凍或冷藏(D)營養標示。
• 15. 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食(A)饅頭、千層糕(B)巧果、開口笑(C)水煎包、菜肉包(D)麵龜、銀絲捲。
• 16. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
• 17. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)流行性疾病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)法定傳染病。
• 18. 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(B)垃圾分類，使資源回收再利用(C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(D)
• 19. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(C)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚
• 20. 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器，所配置之壓力表，其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0～1.4(B)3～4.4(C)4.5～5.9(D)1.5～2.9。
• 21. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)沉澱(B)過濾(C)混凝(D)煮沸。
• 22. 奶粉應購買(A)有結塊(B)無不良氣味(C)有雜質(D)呈黑色。
• 23. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)無特別規定，以方便丟棄即可(B)與一般廢棄物一起處置(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)應分類置於回收桶內。
• 24. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
• 25. 製作饅頭有直接法與中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點(A)味道較好(B)體積較大(C)省人力、省設備(D)產品較柔軟。