資訊推薦

• 31. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)隔天用清水洗淨消毒。
• 32. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陰涼通風處(B)放置冰箱冷藏(C)放在陽光充足的通風處(D)可不必冷藏。
• 33. Chianti 主要生產於(A)義大利(B)西班牙(C)法國(D)德國。
• 34. 每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付(A)640 元(B)860 元(C)320 元(D)960 元。
• 35. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門應關上但不可上鎖。
• 36. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(C)調整熱水器水量到適中位置(D)洗澡時間盡量縮短，塗
• 37. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)國家發展委員會(B)行政院環境保護署(C)衛生福利部(D)經濟部能源局。
• 38. 西餐中同時喝多種酒時，必須(A)先喝陳年的酒，再喝年輕的酒(B)先喝甜的，再喝不甜的(C)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒(D)先喝白酒，再喝紅酒。
• 39. 法國香檳最常見的糖度為每公升含糖量少於 15 公克，原文標示(A)Sec(B)Doux(C)Brut(D)Semi-Sec。
• 40. 以下法國葡萄酒標字彙何者錯誤？(A)Cru 年份(B)Negociant 葡萄酒之中盤商(C)Mis-en-bouteille-auDomaine 在酒莊內完成裝瓶(D)Sec 不甜。
• 41. 德國葡萄酒分級中，依品質、價格、糖度由低至高排列為(A)Beerenauslese→Kabinett→Auslese→Spatlese(B)Kabinet→Auslese→Spatlese→B
• 42. Opening Side Work 完成後，準備製作雞尾酒應先(A)取用杯皿(B)洗淨雙手(C)取酒(D)取裝飾物。
• 43. 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？(A)ACD(B)ABD(C)BCD(D)ABCD。
• 44. 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是(A)Tequila(B)Gin(C)Vodka(D)Whisky。
• 45. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方(B)甲公司與乙公司協議共有配方(C)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司(D)甲公司
• 46. 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用？(A)臭氧(O3)(B)二氧化碳(CO2)(C)懸浮微粒(D)沼氣。
• 47. 對於法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？(A)法國最高等級(B)Bourgogne 都是這種等級(C)很便宜的葡萄酒(D)A.O.P.級又可再分等級。
• 48. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)電熱風扇(B)電熱輻射機(C)冷暖氣機(D)電暖爐。
• 49. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)牛腩(B)豬腱(C)蝦仁(D)雞腿肉。
• 50. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？(A)Famous Grouse(B)Black & White(C)I.W. Harper(D)1801。
• 51. 西班牙的 Sherry 酒，會使用哪一種葡萄品種釀造？(A)Moscatel(B)Grodo Blanco(C)Tempranillo(D)Cot。
• 52. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)只要方便取用，可隨意置放(C)知名廠商無須檢
• 53. 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)洗衣粉。
• 54. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣2 萬元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
• 55. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)75%(C)60%(D)85%。