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6. 調製冷凍餛飩之內餡,較少被使用的調味料是(A)鹹味料(B)鮮味料(C)甜味料(D)酸味料。
問題詳情
6. 調製冷凍餛飩之內餡,較少被使用的調味料是
(A)鹹味料
(B)鮮味料
(C)甜味料
(D)酸味料。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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7. 麵條製作時可增加麵糰筋性之合法添加物是(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)硼砂(D)碳酸鈉。
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107. 若以機器攪拌油條麵糰,下列那一方法可製作理想的麵糰(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌(D)
資訊推薦
78.豬肘關節常因重複刺激而腫大,剖開其囊包膜增厚,內含甚多漿液性滲出物,稱為:(A)腱鞘囊腫(ganglion) (B)黏液囊囊腫(bursal cyst) (C)皮下囊腫(hygroma) (D)
108. 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為 20%,則實際應稱取多少鮮絞肉(A)240 公克(B)320 公克(C)360 公克(D)375 公克。
三、一標準空氣之柴油機引擎(Diesel Engine)循環,其入口溫度為 300 K,壓力為 95 kPa,壓縮比(Compression Ratio)為 20:1,燃燒過程中提供了 1300 kJ
110. 以瓦斯為熱源蒸炊發酵麵食時,不論蒸炊數量之多寡,較理想的計時原則為(A)蒸箱無須預熱放入產品開始計時(B)產品放入完成後待蒸箱上方排氣孔冒氣才開始計時(C)當蒸箱中的產品開始膨大時才計時(D
15. 萬一店失火時,應立即(A)關燈(B)打 119 電話(C)關瓦斯(D)滅火,關瓦斯並通知消防隊滅火。
104. 以機器製作水餃皮,製作配方為:麵粉 100%,水 34%,鹽 1%;若殘麵率為 40%,要製作每張 8 公克的水餃皮 60 張,應使用多少麵粉(A)259 公克(B)593 公克(C)889
21. 分有加壓式和蓄壓式的滅火器是(A)泡沫滅火器(B)乾粉滅火器(C)海龍滅火器(D)二氧化碳滅火器。
29. 有關營業場所之廁所,應經常消毒、除臭,隨時保持清潔,並符合下列哪些規定?(A)應採沖水式之便器(B)只要有洗手設備(C)公用廁所應將清理紀錄,置放於廁所內明顯處備查(D)應有通風設備,並備無蓋
25. 家庭之插座用電為(A)交流電(B)直流電(C)高壓電(D)靜電。
16. 美容院應在電話旁放置:(A)急救手冊(B)消防隊電話(C)警局電話(D)急救手冊、消防隊、警局、救護車及醫院電話。
13. 在修指甲時,指甲外皮被割傷,應先用(A)消毒劑(B)防腐劑(C)腐蝕劑(D)小蘇打。
22. 有感地震發生時可利用(A)166(B)119(C)117(D)105 查詢地震消息。
30. 下列何種營業場所儘可能不要前往消費?(A)有兩個出入口之場所(B)出入口狹窄之地下層場所(C)消防安全設備不合格之場所(D)用易燃物裝修之場所。
26. 用電安全何者為非(A)使用電器化先詳讀說明(B)用濕手插插頭(C)經常檢查電器(D)電器使用完應將插頭取下。
17. 工作環境的安全與衛生是(A)政府(B)老闆(C)員工(D)政府、老闆及員工 的責任。
一、【題組】⑴何謂核能電廠安全度評估?(6 分)
31. 營業場所發生火災時您應注意的事項,下列敘述何者有誤?(A)切忌慌亂,判斷火勢來源,採與火源相同方向逃生(B)可用水試圖撲救通電中之電器火災或油類的火災(C)切勿返入屋內取回貴重物品(D)切勿使
27. 何種情況下不用關閉電源開閞(A)失火時(B)停電時(C)修護電源(D)營業時。
23. 理燙髮用具每次使用完應擦淨並以(A)硫酸(B)碘酒(C)高梁酒(D)酒精 消毒後貯存於消毒櫃內。
12112. 何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製(A)厚鍋餅、火燒(B)水煎包、鍋貼(C)荷葉餅、油餅(D)手抓餅、蔥油餅。
111. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時,為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)天然澱粉。
113. 下列何種產品較不會受到糖漿的影響(A)廣式月餅(B)薩其馬(C)糖麻花(D)兩相好。
28. 有關營業場所共同之衛生規範,下列敘述何者正確?(A)營業場所之飲用水水源,應符合飲用水水源水質標準;位於非自來水供應地區者,僅須定期清洗消毒水塔即可(B)營業場所供水系統及中央空調冷卻水塔設備
8. 下列何種原料會降低發酵麵糰之筋性(A)奶粉(B)鹽(C)活性脫脂大豆粉(D)小麥生胚芽。
114. 溫度 25~26℃、相對濕度 70~80%的環境下較適合何種發麵麵食之操作(A)花捲之最後發酵(B)饅頭之熟製(C)巧果之鬆弛(D)饅頭用老麵之基本發酵。