資訊推薦

• 10. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)香氣濃郁(D)重量減輕。
• 11. 在相同售價下，生鮮麵條的加水率由 30％提高至 35％時，將可使最終產品的總營收增加(A)超過0.5％(B)等於 5％(C)超過 5％(D)不到 0.5％。
• 12. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食，下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)鳳梨酥(B)老婆餅(C)龍鳳喜餅(D)台式月餅。
• 13. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鉀(C)鈣(D)鐵。
• 14. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)品質仍然在下降(B)可永遠存放(C)新鮮度不變(D)不會變質。
• 15. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(D)使用在
• 16. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，因為，反正如
• 17. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C.自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)ACB(D)CBA。
• 18. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 19. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成黑潮(B)溫室效應(C)臭氧層破洞(D)形成紅潮。
• 20. 目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJ(B)kJh(C)kWh(D)kW。
• 21. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)80℃(B)60℃(C)70℃(D)100℃以上。
• 22. 油麵條為增進貯存性，可使用下列何種品管方式(A)嚴格管制防腐劑之最低使用量(B)嚴格管制麵條之 pH(C)嚴格管制色素之添加量(D)嚴格管制麵粉蛋白質之含量限制。
• 23. 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)滾輪(B)傳動離合器(C)馬達(D)傳動齒輪。
• 24. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品
• 25. 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是(A)較高的發酵濕度(B)較高的發酵溫度(C)較乾的表皮(D)刷紅色素造成的。
• 26. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20％，該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元，在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)8 萬元(C)4 萬元(D)10 萬
• 27. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)糖麻花、太陽餅。
• 28. 何者為叉燒包的品質標準(A)雪白而平坦的外表(B)咀嚼時會有較強的彈韌性(C)有強烈的發酵酸味(D)表面會有良好的裂紋現象。
• 29. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視？(A)有未滿 2 歲子女之男性員工，也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性(C)雇主事先與員工約
• 30. 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食(A)餛飩、淋餅(B)水餃、刀削麵(C)生鮮麵條、春捲皮(D)燒賣、貓耳朵。
• 31. 製作油麵時，國內切麵刀最常使用之刀碼為(A)8～10 號(B)4～5 號(C)16 號(D)12～15 號。
• 32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作，可使餅皮更酥鬆(A)增加油酥之比例(B)加塔塔粉(C)延長鬆弛時間(D)縮短鬆弛時間。
• 33. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(
• 34. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。