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11.西餐餐盤及刀叉用具的擺設必須離桌邊約幾英吋?(A) 5 英吋 (B) 2 英吋(C) 8 英吋 (D) 4 英吋
問題詳情
11.西餐餐盤及刀叉用具的擺設必須離桌邊約幾英吋?
(A) 5 英吋
(B) 2 英吋
(C) 8 英吋
(D) 4 英吋
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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20.女性服務人員穿裙子上樓梯時,最好走在顧客的哪裡?(A)前 (B)後(C)左 (D)右
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2.侍酒師(sommelier)的職責是:(A)管理餐廳營運 (B)服務顧客葡萄酒的專家(C)幫顧客處理帳單 (D)負責調製飲料的人員
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38.有關餐飲服務中,源自於法文之專有名詞「Mise en Place」,指的是:(A)營業結束後的清潔善後之整理工作 (B)服務人員之專業度展現(C)營業開始前的服務準備之前置工作 (D)營業時的正
29.沙拉需從賓客的哪一側上菜?(A)沒有限制 (B)左側(C)前側 (D)右側
21.服務高腳杯時,只能用手握住杯子的哪個部分?(A)杯緣 (B)杯柄(C)杯口 (D)酒杯外側
12.呈現紅酒給顧客過目時,酒標朝上並由顧客哪側切入服務?(A)右側 (B)左側(C)前面 (D)後面
39.有關西餐席次安排原則,下列何者正確? A.尊右原則:同桌時,依男左女右方式入座;B.尊右原則:男主賓坐女主人右手邊;C.分坐原則:男女分坐、夫婦分坐;D.三 P 原則:賓客地位(Position
30.哪種葡萄酒適合在餐後飲用?(A)伏特加(vodka) (B)威士忌(whiskey)(C)甜雪利酒(sweet sherry) (D)白蘭地(brandy)
22.服務員要如何停止酒醉客人的酒精飲料服務?(A)直接批評客人(B)建議客人繼續飲用酒精性飲料(C)應有技巧的告訴客人為了顧及他們的安全,因此無法再提供酒精飲料(D)不予理會客人
40.品嚐葡萄酒之 4S,下列敘述何者正確?(A) Sight→Swirl→Smell→Sip (B) Sight→Smell→Sip→Swirl(C) Smell→Sight→Swirl→Sip (
31.下列各式刀具中,何者最為銳利?(A)沙拉刀 (B)水果刀(C)奶油刀 (D)牛排刀
41.下列何者不是客務部主要應負責之業務?(A)客房清潔整理 (B)退房延遲要求(C)兌換外幣服務 (D)車票及飛機票代訂
42.下列有關客房檢查之說明,何者錯誤?(A)檢查工作應由主管級人員執行(B)檢查過程中,對高品質的清潔工作與操作者應加以肯定並做出記載(C)檢查的方式有:對客房進行隨機抽檢或每天檢查所有的客房(D)
52.在國際觀光旅館中常見的 butler,是指下列何者?(A)行李員 (B)神秘客(C)管家 (D)侍酒師
43.在旅館訓練專業術語中,「cross training」是指:(A)同步訓練 (B)交叉訓練(C)基層訓練 (D)短期訓練
62.在旅館專業術語中,「Minor department」是指下列何者?(A)附帶部門 (B)功能部門(C)銷售部門 (D)營運部門
53.下列何種房間狀況,房務員不可敲門或入門打掃?(A) stay away (B) check out(C) do not disturb (D) keep out
44.旅館房間內配置兩張單人床,該房型稱為:(A) double room (B) twin room(C) vacant room (D) pair room
72.下列有關經濟型旅館(Budget-type Hotel)之敘述,何者錯誤?(A)主要吸引那些預算意識強、精打細算的旅客(B)吸引那些帶小孩旅行的家庭、巴士旅遊團、退休人員和參加會議的群體(C)經
63.若發生房客致電櫃檯反應隔壁客房內嬉鬧噪音太大的情況,櫃檯人員在第一時間應請下列何者前去了解勸說?(A) Floor Captain (B) General Manager(C) Operator
54.在旅館增加客房收入的策略中,下列何者非屬之?(A)把握住的長久的旅客 (B)把握會重複光臨的旅客(C)把握比較年輕的旅客 (D)把握消費能力高的旅客
45.下列關於營業預算表與損益表之說明,何者錯誤?(A)營業預算報表與損益報表在形式上相同(B)損益表是對未來將發生的情況之預測或計畫(C)損益表是實際發生情況的報告(D)損益表說明某一結算期間內經營
【題組】2、我國規範各種私人間之權利義務關係的法律是民法。(A)O(B)X
73.有關旅館的管理措施,下列何者錯誤?(A)旅館的最高領導通常稱作「總經理」、「總裁」或「經營主管」(B)一旦總經理離店外出,駐店經理即代理總經理一職(C)在總經理與代理總經理皆外出的情況下,常指定
64.若其他條件不變,旅館市場供給增加,則市場價格會:(A)上升 (B)不變(C)下降 (D)等於零
55.旅館內附設餐廳之用餐人數受到下列何種因素限制?(A)餐廳大小 (B)菜單種類(C)員工多寡 (D)設備多寡
46.在旅館訂房專業術語中,「No show」是指何種狀況?(A)訂房後而沒有入住者 (B)沒有事先預付訂金者(C)訂房後尚未付款者 (D)今晚的表演取消