資訊推薦

• 1.根據美國胸腔學會（ATS）和歐洲呼吸學會（ERS）的共同標準，下列何者錯誤？(A)若FEV1（第一秒用力呼氣容積）、FVC（用力呼氣肺活量）、FEV1/FVC和TLC低於其各自相關的5百分位，表示
• 48. 有一個三相平衡電源，供給每相阻抗為22∠60°Ω之平衡三相△接負載。若電源線電壓有效值為 220V，則此電源供給之總平均功率為何？(A) 13.2kW (B) 6.6W (C) 4.4kW (
• 52. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾浸水太久(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。
• 53. 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)長(B)短(C)相同(D)時間長短不影響。
• 54. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
• 55. 奶油空心餅外殼太厚是因為？(A)蛋的用量太多(B)攪拌不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
• 56. 穀物貯存時，最不適當保存條件為？(A)陽光照射處(B)陰涼處(C)乾燥處(D)溫度低處。
• 57. 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜？(A)延展性大於彈性(B)延展性等於彈性(C)彈性大於延展性(D)延展性與油條製作不相關。
• 58. 下列何者為一般漿糰的米食製品？(A)油蔥粿(B)鹼粽(C)芋粿巧(D)鳳片糕。
• 59. 雪片糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
• 60. 下列何項不是酵母之特性？(A)是一種具有生命的細菌(B)發酵時會產生氣體與酒精(C)單細胞(D)生長與溫度有關。
• 61. 有關「派」的敘述，何者正確？(A)作派皮時，麵糰需攪打至完成階段(B)派皮的主要材料是麵粉、食鹽、油脂及水(C)派皮可使用液體油製作，以產生層次(D)草莓戚風派是以玉米粉為凝膠材料。
• 62. 菊花酥的酥度與下列何種原料無關？(A)油皮酥比例(B)使用低筋麵粉(C)奶粉種類(D)油脂的烤酥性。
• 63. 關於蛋的特性中，下列何者正確？(A)蛋白在60 ℃開始凝固，在80℃則完全凝固(B)蛋白之pH值愈高，起泡性愈佳(C)蛋黃具有乳化性，但蛋白不具乳化性(D)蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性。
• 64. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
• 65. 出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？(A)麵糰攪拌時溫度太低(B)配方內水分太多(C)配方中糖和油等柔性原料不夠(D)爐溫太低。
• 66. 糯米黏性的主要來源是(A)澱粉(B)蛋白質(C)油脂(D)灰分。
• 67. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
• 68. 製作八寶粥時，最後加入的原料是？(A)紅豆、綠豆(B)薏仁、花生(C)砂糖(D)桂圓、麥片。
• 69. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍？(A)微波(B)室溫(C)溫水(D)日晒。
• 70. 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炒熟芝麻(C)烤熟芝麻(D)炸熟芝麻。
• 71. 下列何種米之營養價值最高？(A)白米(B)胚芽米(C)糙米(D)米糠。
• 72. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為(A)0.76 (B)0.66 (C)0.56 (D)0.46 左右。
• 73. 常用來製作碗粿之澱粉為？(A)太白粉(B)糯米粉(C)在來米粉(D)麵粉。
• 74. 下列何種米常用來製作米苔目？(A)在來米(B)粳米(C)長糯米(D)蓬萊米。