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• 5 4 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程(A) 冷凍(B) 磨漿(C) 擠絲(D) 蒸煮。
• 6 3煮大鍋飯剛開始要用(A) 中火(B) 大火(C) 小火(D) 微火。
• 5 5下列何種米之營養價值最高(A) 胚芽米(B) 白米(C) 糙米(D) 米糠。
• 7 3下列食品包裝容器， 哪一種不能用來包裝汽水飲料？ (A) 玻璃容器(B) 塑膠容器(C) 紙容器(D) 金屬容器。
• 6 4發粿與米花糖屬於何種米食製品？ (A) 均屬一般膨發類(B) 分屬米漿型、一般膨發類(C) 均屬特殊膨發類(D) 分屬一般漿糰、一般膨發類。
• 5 6糕仔崙最理想的墊底是(A) 香蕉葉(B) 玻璃紙(C) 保鮮膜(D) 白紙。
• 7 4漿糰3 公斤相當於(A) 3 台斤(B) 5 台斤(C) 6 台斤(D) 4 台斤。
• 6 5下列何者是屬於水溶性維生素(A) 維生素E ˉ (B) 維生素D (C) 維生素B (D) 維生素A 。
• 下列對於「簽」、「稿」撰擬之說明，何者錯誤？(A)有關政策性或重大興革案件，宜「先簽後稿」(B)須限時辦發不及先行請示之案件，可「以稿代簽」(C)依法准駁，但案情特殊須加說明之案件，應「簽稿並陳」(D
• 5 7 蒸的台式肉粽剝開時， 如有黏液發生， 表示(A) 蒸煮太久(B) 純屬自然現象(C) 已變質(D) 配料使用不當。
• 7 5油蔥粿屬於何種米食製品？ (A) 米漿型(B) 特殊漿糰(C) 一般漿糰(D) 熟粉類。
• 公文製作的一般原則，其作業要求，不包含下列那一選項？(A)正確、清晰(B)簡明、整潔(C)詳細、委婉(D)完整、一致
• 公文應採法律統一用字用語，下列選項恰當的是：(A)對行政機關用「聲請」，對法院用「申請」(B)制作行政命令用「訂定」，創制法律用「制定」(C)「計畫」「紀錄」是動詞，「規劃」「記錄」是名詞(D)「設」
• 6 6以事故的原因統計而言， 下列敘述何者正確(A) 天災佔多數(B) 不安全的狀況佔多數(C) 不安全的行為佔多數(D) 不安全的行為與狀況各佔一半。
• 5 8有關感電之預防何者不正確？ (A) 同一插座不宜同時接用多項電器設備(B) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(C) 機器上裝置漏電斷路器開關(D) 經常檢查線路並更換老舊線路設施。
• 7 6米食包裝之塑膠包裝材質不可含有(A) 聚氯乙烯( P V C ) (B) 聚乙烯( P E ) (C) 聚丙烯( P P ) (D) 有毒物質。
• 下列關於公文使用原則之敘述何者正確？(A)下級對上級之稱謂為表尊敬應統稱「貴」(B)為避免爭議，應以國字大寫註明承辦月日時分(C)公文「主旨」為求清楚無誤，應以二至三項加以敘述為佳(D)行文數機關或單
• 公家機關回覆民眾問題時，下列公文中，適用的選項是：(A)呈(B)簽(C)咨(D)函
• 6 7已超過保存期限的米食製品， 應如何處理(A) 更改保存期限(B) 回收丟棄(C) 不理會繼續販賣(D) 重新包裝。
• 5 9米食加工業上所使用的理想蒸具是(A) 鋁蒸籠(B) 蒸櫃( 箱) (C) 不鏽鋼蒸龍(D) 竹蒸籠。
• 7 7碗粿的預糊化溫度約在(A) 4 5 ～ 5 5 ℃ (B) 6 0 ～ 7 5 ℃ (C) 9 5 ～ 1 0 0 ℃ (D) 3 0 ～ 4 0 ℃ 。
• 承辦人員辦稿時，處理附件的注意事項，下列何者有誤？(A)附件有2種以上時，分別標以附件1、附件2、……(B)附件除附卷者外，如係隨文附送，辦稿時，用「檢送」、「檢附」等字樣(C)有時間性之公文，其附件
• 公文格式中，有關期望及目的用語，下列選項，不恰當的是：(A)於平行文時，用「請查照」(B)於上行文時，用「請鑒核」(C)於上行文時，用「希轉行照辦」(D)於下行文時，用「希辦理見復」
• 6 8米浸漬處理時， 應該(A) 無所謂(B) 先洗淨後再浸漬(C) 不必清洗(D) 浸漬後再洗淨。
• 6 0 有關稻米外觀的敘述， 下列何者不正確？ (A) 圓糯米寬厚透明(B) 秈米細長透明(C) 梗米寬厚透明(D) 長糯米細長臘白色。