題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
2. 供應商現場查核,分新供應商及現有供應商查核,下列敘述何者有誤?(A)可由品保、採購、研發等組成查核小組,但不可委由第三者核查(B)稽核內容以 GHP、HACCP 為主(C)可以事先告知查核時間,
問題詳情
2. 供應商現場查核,分新供應商及現有供應商查核,下列敘述何者有誤?
(A)可由品保、採購、研發等組成查核小組,但不可委由第三者核查
(B)稽核內容以 GHP、HACCP 為主
(C)可以事先告知查核時間,頻率通常為一年 1 至 2 次
(D)可要求廠商提供原物料資訊、品質確認書、產品規格表、檢驗報告,品管記錄單等資料
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
2. 是否符合安全規定?
下一篇 :
3. 食用油脂業者(辦理工廠登記且資本額 3,000 萬以上之製造、加工、調配業者,辦理商業登記、公司登記或工廠登記之輸入業者)實施強制檢驗時,除要檢驗重金屬、總極性化合物及其他管理項目外,尚需檢驗:
資訊推薦
4. 飲料充填線製程在管制中(無特殊原因的變異),但卻產出充填量不穩定,由下列何種製程能力指標,判定產品須全面檢討或停產:(A)0 < |Ca|(%) < 6.25(B)0.67 < Cp < 1(C
5. 對於食品產銷履歷制度說明何者錯誤?(A)是一種從「農場/原料」到「餐桌」的過程(B)過程中所有產銷資訊可先徵詢消費者期待項目,再公開其資訊(C)為可追蹤追溯的一貫化制度(D)由食品生產階段循線到
6. 下列哪一項目是衛福部規定實施 HACCP 之肉類加工食品工廠強制檢驗的項目?(A)重金屬(B)肉毒桿菌(C)動物用藥殘留(D)大腸桿菌群
7. 食品業者於發現產品有下列情形之虞時,應主動通報衛生主管機關:(A)危害衛生安全(B)品質瑕疵不良(C)消費者糾紛(D)產品將漲價
8. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確:(A)多層次傳銷之上游會員販賣食品及其相關產品給下游消費者會員,即應建立其追溯追蹤系統,並上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」
9. 越南種植的茶葉以生鮮形態進口,在台灣乾燥加工為茶葉乾,其原產地應標示為:(A)越南(B)台灣(C)越南與台灣皆可(D)不需標示原產地
10. 乳品工廠在製程品質管制採用的措施中,下列何者不正確?(A)為掌握製程每一步驟之品質及方便今後之追查,工廠必須於製程中設置管制點(B)工廠幹部核閱品質紀錄表及製造紀錄表等報表,應研判製程及品質是
11. 下列何種方法,利用 KOH 或 NaOH 反應量作為分析油脂的化性,判定油脂分子量大小?(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
12. 當加工食品經檢驗其塑化劑,含量超過『降低食品中塑化劑含量之企業指引』之監測指標,且有哪些情形時,業者除應依本指引採取異常處理程序外,並應即時向所轄衛生機關通報。以下何者錯誤?(A)每日攝取量超
13. 依據低酸性食品罐頭殺菌規範,有關殺菌及封口的記錄,至少應保存至該批成品之有效期後幾個月?(A)1(B)2(C)4(D)6
14. 下列哪些品質異常的原因,是屬於不可避免的偶然原因?(A)不遵守作業標準(B)使用不合格的原料(C)同種原料內的變動(D)機械發生故障或磨損
15. 機械黴菌(Geotrichum candidum)主要生長在潮濕的設備上,下列何種工廠最易出現?(A)肉品加工廠(B)蔬果加工廠(C)冷凍食品廠(D)罐頭廠
16. 果汁產品試製時經管式殺菌(假設條件為 D121=3 分鐘,Z 值為 5℃)後,經抽樣進行檢驗及產品風味測試後,決定提高殺菌溫度至 128℃,則殺菌時間為多少秒?(A)12 秒(B)9.8 秒(
17. 金黃色葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?(A)65℃以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫度亦不易
18. 下列哪個組織有針對設備清洗清潔度與殺菌有效性提出驗證辦法?(A)EHEDG(B)ASTM(C)ISO(D)CEN
19. 製程設備清潔(CIP)系統需進行監控的參數不包括?(A)化學品的種類(B)操作人員(C)溫度(D)接觸時間
20. 下列何項不是食品從業人員應有的衛生習慣(關於服裝方面)?(A)工作帽以能夠蓋住頭髮不露出為原則(B)工作衣帽顏色以淺色為主(C)工作衣帽應定期清洗(D)工作服可穿著回家
21. 下列何者不屬食品工廠病媒防治之範疇?(A)老鼠(B)蟑螂(C)微生物(D)蒼蠅
22. 員工教育訓練的成效考評,有助於瞭解訓練的品質與效果,以作為下一次規劃訓練的參考,下列有關考評工具的敘述何者為非?(A)特殊事蹟法(Critical Incident Method)是指把學員傑
23. 有不肖食品業者,將過期食品原料改標重新販售,主管機關查獲並令其回收,依據「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」該產品回收級別,應判為:(A)第一級(B)第二級(C)第三級(D)第四級
24. 下列敘述何者為非?(A)卓越的教育訓練是給員工最好的福利(B)戶外活動訓練有利於團隊合作的養成(C)讀書會的研習不需進行學習成果評量(D)學習型組織有利於組織能力的提升
25. 作業程序書章節中的「定義」項,其內涵為:(A)闡明撰寫目的(B)解釋專有名詞(C)界定適用範圍(D)劃分責任歸屬
26. 下列哪一項紀錄必須要由負責人或其指定人員簽署,並註記日期?(A)原物料最低檢驗週期計畫表(B)成品入庫單(C)供應商稽核表(D)HACCP 計畫書
27. 工廠內的乾原料在日常操作時應分類貯放何處,以保持整潔及有效防止汙染?(A)棧板(B)地面(C)冷藏庫(D)冷凍庫
28. 提高清洗溫度高是否能增加清洗能力?(A)視產品而定,擴散與反應較快,但有些污物種類可能會黏在熱表面上(B)是的,因為擴散與化學反應在高溫時較快(C)是的,因為系統的高能量可導致較高的清洗流速(