資訊推薦

• 27. 工廠內的乾原料在日常操作時應分類貯放何處，以保持整潔及有效防止汙染？(A)棧板(B)地面(C)冷藏庫(D)冷凍庫
• 28. 提高清洗溫度高是否能增加清洗能力？(A)視產品而定，擴散與反應較快，但有些污物種類可能會黏在熱表面上(B)是的，因為擴散與化學反應在高溫時較快(C)是的，因為系統的高能量可導致較高的清洗流速(
• 29. 依衛福部所訂規定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，有關使用於魚肉煉製品的食品添加物，下列何者不得檢出殘留？(A)己二烯酸鈉(B)過氧化氫(C)苯甲酸(D)己二烯酸
• 30. 目前衛生福利部食品藥物管理署訂有『殘留農藥安全容許量』，對各類作物之殘留農藥訂有安全容許量，是屬於：(A)食品衛生標準(B)食品品質標準(C)食品添加物使用範圍限量暨規格標準(D)以上皆是的一
• 簡答題  一、 請說明食品工廠衛生安全管理上之三級品管分別為何？
• 二、 試就投入與產出增減概念說明提升食品工廠生產效率的方法。
• 三、 罐頭食品是否含有防腐劑，為什麼？
• 四、 食品安全衛生管理法第十六條規定，食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑在何種情況下，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？
• 五、 依據『食品良好衛生規範準則』，請說明食品業者之場區及環境有關排水系統之相關規範。
• 六、 請說明清洗（cleaning）、消毒（sanitizing）與滅菌（sterilizing）程序的意義？
• 七、 食材驗收區應設置哪些設施？
• 八、 原料進料檢驗，發現一批油脂酸價高出標準值，請說明後續處理步驟。
• 九、 請簡要說明追溯追蹤作業
• 十、 制定品質文件時，有哪些標準化格式是需要被規定並統一的？（列舉五項）
• 九、風險(排序題)【題組】1. 風險控制優先順序？
• 2下列何種細菌可用0.65mm過濾紙來篩選糞便病原菌？(A)Staphylococcusspp.(B)Campylobacterspp.(C)Yersiniaspp.(D)Salmonellaspp.
• 3下列何菌可引起腸胃炎，反應性關節炎（Reactivearthritis）及Guillain-Barrēsyndrome？(A)Campylobacterjejuni(B)Yersiniaentero
• 4下列何者培養基不用於Ureaplasmaurealyticum？(A)SP-4glucosebrothwitharginine(B)PPLOagar(C)Shepard’s10Bbroth(D)A7
• 5有關Lymedisease下列何者為誤？(A)由Borreliaburgdorferi所引起(B)藉由tick做為媒介感染人類(C)常好發於秋冬(D)可引起自體免疫疾病
• 6下列何者可造成貓抓熱（cat-scratchdisease）？(A)Acrobacterbutzleri(B)Bartonellahenselae(C)Cardiobacteriumhominis(
• 7有關霍亂弧菌（Vibriocholerae）下列何者為誤？(A)霍亂毒素需經由細菌穿透黏膜層才會產生(B)細菌在無鹽的培養基仍可生長(C)在TCBS培養基呈黃色菌落(D)以Cary-Blairmed
• 8下列何者Haemophilus不是人類正常菌叢？(A)Haemophilusparainfluenzae(B)Haemophilusparahemolyticus(C)Haemophilusducr
• 9下列何種沙門氏菌易造成腸熱症（Entericfever）？(A)Salmonellatyphimurium(B)Salmonellacholerae-suis(C)Salmonellaenterit
• 10有關出血性大腸桿菌的感染下列何者為誤？(A)會產生對熱穩定之腸毒素（heatstableenterotoxin）(B)常由大腸桿菌O157H7所引起(C)會引起溶血性尿毒症候群(D)與未煮熟之漢堡
• 11Indole陽性是因細菌具有下列何種酵素之存在？(A)Lipase(B)Lecithinase(C)Tryptophanase(D)Hippuricase