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26. 下列哪一項紀錄必須要由負責人或其指定人員簽署,並註記日期?(A)原物料最低檢驗週期計畫表(B)成品入庫單(C)供應商稽核表(D)HACCP 計畫書
問題詳情
26. 下列哪一項紀錄必須要由負責人或其指定人員簽署,並註記日期?
(A)原物料最低檢驗週期計畫表
(B)成品入庫單
(C)供應商稽核表
(D)HACCP 計畫書
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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25. 作業程序書章節中的「定義」項,其內涵為:(A)闡明撰寫目的(B)解釋專有名詞(C)界定適用範圍(D)劃分責任歸屬
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27. 工廠內的乾原料在日常操作時應分類貯放何處,以保持整潔及有效防止汙染?(A)棧板(B)地面(C)冷藏庫(D)冷凍庫
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28. 提高清洗溫度高是否能增加清洗能力?(A)視產品而定,擴散與反應較快,但有些污物種類可能會黏在熱表面上(B)是的,因為擴散與化學反應在高溫時較快(C)是的,因為系統的高能量可導致較高的清洗流速(
29. 依衛福部所訂規定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,有關使用於魚肉煉製品的食品添加物,下列何者不得檢出殘留?(A)己二烯酸鈉(B)過氧化氫(C)苯甲酸(D)己二烯酸
30. 目前衛生福利部食品藥物管理署訂有『殘留農藥安全容許量』,對各類作物之殘留農藥訂有安全容許量,是屬於:(A)食品衛生標準(B)食品品質標準(C)食品添加物使用範圍限量暨規格標準(D)以上皆是的一
簡答題 一、 請說明食品工廠衛生安全管理上之三級品管分別為何?
二、 試就投入與產出增減概念說明提升食品工廠生產效率的方法。
三、 罐頭食品是否含有防腐劑,為什麼?
四、 食品安全衛生管理法第十六條規定,食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑在何種情況下,不得製造、販賣、輸入、輸出或使用?
五、 依據『食品良好衛生規範準則』,請說明食品業者之場區及環境有關排水系統之相關規範。
六、 請說明清洗(cleaning)、消毒(sanitizing)與滅菌(sterilizing)程序的意義?
七、 食材驗收區應設置哪些設施?
八、 原料進料檢驗,發現一批油脂酸價高出標準值,請說明後續處理步驟。
九、 請簡要說明追溯追蹤作業
十、 制定品質文件時,有哪些標準化格式是需要被規定並統一的?(列舉五項)
九、風險(排序題)【題組】1. 風險控制優先順序?
2下列何種細菌可用0.65mm過濾紙來篩選糞便病原菌?(A)Staphylococcusspp.(B)Campylobacterspp.(C)Yersiniaspp.(D)Salmonellaspp.
3下列何菌可引起腸胃炎,反應性關節炎(Reactivearthritis)及Guillain-Barrēsyndrome?(A)Campylobacterjejuni(B)Yersiniaentero
4下列何者培養基不用於Ureaplasmaurealyticum?(A)SP-4glucosebrothwitharginine(B)PPLOagar(C)Shepard’s10Bbroth(D)A7
5有關Lymedisease下列何者為誤?(A)由Borreliaburgdorferi所引起(B)藉由tick做為媒介感染人類(C)常好發於秋冬(D)可引起自體免疫疾病
6下列何者可造成貓抓熱(cat-scratchdisease)?(A)Acrobacterbutzleri(B)Bartonellahenselae(C)Cardiobacteriumhominis(
7有關霍亂弧菌(Vibriocholerae)下列何者為誤?(A)霍亂毒素需經由細菌穿透黏膜層才會產生(B)細菌在無鹽的培養基仍可生長(C)在TCBS培養基呈黃色菌落(D)以Cary-Blairmed
8下列何者Haemophilus不是人類正常菌叢?(A)Haemophilusparainfluenzae(B)Haemophilusparahemolyticus(C)Haemophilusducr
9下列何種沙門氏菌易造成腸熱症(Entericfever)?(A)Salmonellatyphimurium(B)Salmonellacholerae-suis(C)Salmonellaenterit
10有關出血性大腸桿菌的感染下列何者為誤?(A)會產生對熱穩定之腸毒素(heatstableenterotoxin)(B)常由大腸桿菌O157H7所引起(C)會引起溶血性尿毒症候群(D)與未煮熟之漢堡
11Indole陽性是因細菌具有下列何種酵素之存在?(A)Lipase(B)Lecithinase(C)Tryptophanase(D)Hippuricase
12下列何種大腸桿菌之感染會造成旅行者腹瀉(Traveler’sdiarrhea)?(A)EnterotoxigenicE.coli(B)EnteropathogenicE.coli(C)Entero